Think canned fish is too fishy? Try these fixes.
"Jika menggunakan merek ikan kaleng yang berkualitas baik, itu terlalu amis," kata Curtis Stone, chef dan pemilik Maude and Gwen Butcher Shop and Restaurant di Los Angeles. "Saya sarankan mengandalkan keasaman jus lemon dan semangat dan asinnya caper untuk mengatasi rasa amis apapun."
Menurut koki dan penulis buku masak Robin Asbell, satu saran adalah untuk menggabungkan bahan-bahan beraroma berani dengan "paprika kalengan, sayuran renyah, cornichons dan zaitun."
"Sungguh, rahasia tersembunyi ada di sausnya, jadi ini sarankan anda pikirkan tentang mustard," kata Stieley. "Tuangkan beberapa di atas dan ini semua ujian anda."
Apa yang terbaik: dikemas dalam minyak atau air?
Perdebatan besar atara pecinta masih berkarpet dikemas dengan minyak atau dikemas air?. Rossi bersikeras pada tuna albacore putih dalam air. "Ketika saya memikirkan tuna ringan rasanya amis, dan hari ini saya tahu salad tuna dibuat dengan ringan, bukan putih," katanya. "Bahkan jumlah terkecil dari amis dan lebih keluar dari pintu."
Anggota lain dari water fan club adalah Robin Selden, koki eksekutif dan mitra pengelola Marcia Selden Catering. "Saya suka tuna albacore putih Bumble Bee dalam air. Itu tidak amis, tidak pernah ada rasa ikan kalengan dan itulah yang saya tumbuhkan, "katanya. Untuk Asbell, itu tergantung pada hidangannya.Â
"Jika Anda menggunakannya untuk pasta dan ingin banyak umami, belilah dalam minyak zaitun dan gunakan minyak itu dalam resep Anda," katanya. "Jika Anda menonjolkan rasa lain, belilah yang diisi dengan air, tiriskan dengan baik, dan rendam sedikit sebelum menambahkannya ke piring."
6 hidangan tuna yang menonjol
Pan bagnat: "Saya suka salad Nioise yang lezat, dan sandwich ini merupakan rasa salad yang enak dan dikemas dalam roti kering dan kenyal," kata Stone. "Ini sandwich yang sempurna untuk dibawa ke pantai atau piknik. Cita rasanya meresap dengan sedikit waktu, tetapi sama lezatnya untuk dimakan langsung."
Pasta tomat dan tuna: "Saya melemparkan tomat segar dan tuna kalengan minyak ke dalam pasta panas yang dikeringkan," kata Selden. "Pasta menyerap minyak zaitun, dan tomat pucat karena panasnya pasta. Ditambah dengan beberapa serpihan paprika merah, Parmesan parut segar dan kemangi yang baru dikoyak, dan beberapa lagi seperti itu di Italia. "
