[KPK] Sate Maranggi, Ikon Kuliner Purwakarta

Ofi S. Gumelar, Sate Maranggi, Purwakarta

“Sate Maranggi… warisan indung Sunda
 Cita rasa alami…Selera Tatar Sunda
 Sate Maranggi… Jurus sakti pendekar Hihid
 Sejatinya rasa… Budaya Adiluhung
 Sate Maranggi, asli Purwakarta
 Lezat dan nikmat, selera kita-kita”

Begitulah lirik lagu goyang maranggi yang diciptakan Tya Subiakto, salah satu composer dan konduktor handal Indonesia. Lagu ini seakan menegaskan sate maranggi sebagai icon kuliner khas Purwakarta, Jawa Barat. Lagu ini pula menjadi pengiring dari tari goyang maranggi yang filosofi gerakannya terinspirasi dari  proses memasak sate maranggi, kurang lebih bagaimana mengipas sate yang dibakar diatas tungku arang menggunakan hihid (kipas bambu).

                                                                           Goyang Maranggi (Sumber: akun youtube Sandy Yustie)

Sate maranggi memang telah terkenal dari jaman baheula sebagai icon kuliner tradisional Purwakarta, sebuah kabupaten terkecil di provinsi Jawa Barat. Sate maranggi dan Purwakarta bagaikan dua sisi koin mata uang yang tak terpisahkan. Kalau bicara Purwakarta, biasanya orang sudah langsung mengasosiasikannya dengan sate maranggi.

Kini sate maranggi bukan saja menjadi milik Purwakarta, tapi telah menjadi bagian dari kuliner bangsa Indonesia. Terbukti dengan masuknya sate maranggi sebagai salah satu dari 30 ikon kuliner tradisional Indonesia (IKTI) yang dikukuhkan oleh Kemenkeraf beberapa tahun lalu. Bukan itu saja, baru-baru ini sate maranggi diboyong untuk mewakili Indonesia di ajang World Street Food Congress yang diselenggarakan di Manila, Filipina bulan april lalu. Disana, sate maranggi terpilih sebagai salah satu dari 7 jajanan kaki lima favorit dunia. Keren yaa...

Makan Dimana?

Ada banyak rumah makan sate maranggi yang tersebar di seluruh wilayah Purwakarta. Anda yang sering melintas jalur Pantura, mungkin lebih tahu Sate Cibungur. Lokasinya yang strategis, dekat gerbang tol Cikampek, serta tempatnya yang berada ditengah hutan jati, membuat Sate Cibungur banyak diserbu para pelaju di jalur Pantura. Setiap hari ratusan mobil silih berganti keluar masuk rumah makan Sate maranggi Cibungur ini.

Tapi sate maranggi bukan hanya sate maranggi Cibungur saja. Cobalah mampir lebih jauh ke Purwakarta. Di sepanjang jalur Purwakarta-Wanayasa anda akan menemukan deretan Rumah Makan Sate Maranggi di sana. Yang terkenal ada Sate Abah Use dan Sate Anwar. Di depan Situ Wanayasa, anda juga akan menemukan deretan warung Sate, untuk sekedar menemani bersantai sambil menikmati panorama Situ Wanayasa. Mampir lebih jauh, di daerah Plered tersedia pusat jajan sate maranggi di dekat Stasiun Kereta Api. Sementara itu, setiap malam minggu, di areal taman kota Situ Buleud, digelar Kampoeng Maranggi sebagai pusat jajan sate Maranggi di dalam kota. Foodstand yang ada disana berasal dari penjual maranggi yang terkenal di Purwakarta.

Kampoeng Maranggi di Areal Situ Buleud (sumber: dokpri)

Kebetulan beberapa hari lalu saya mencicipi sate maranggi di Saung Haur Koneng. Tempatnya memang belum seterkenal Sate Cibungur, tapi soal rasa gak kalah enaknya. Warung Sate ini terdapat di daerah Pasawahan. Letaknya rada terpencil, jadi sedikit susah menceritakan jalan menuju lokasi tempat ini. Untuk patokan, saya kasih koordinat GPS-nya saja yaa (-6,5830102,  107,4674671), jadi gampang tinggal mencarinya di aplikasi Maps di smartphone anda menuntun menuju lokasi ini. Saya sudah nge-tag juga di maps google, tinggal masukkan Haur Koneng Purwakarta saja. Mudah kan?

Sate Maranggi Yang Sedang Dibakar (sumber: dokpri)

Asyiknya makan ditempat ini adalah kita bisa melihat bagaimana proses pembuatan sate maranggi secara lengkap. Soalnya dapur masak sate maranggi ini terletak di bagian depan, langsung berhadapan dengan saung makan para pengunjung. Dari sini kita bisa mengamati langkah-langkah membuat sate maranggi, mulai dari persiapan daging yang dipotong-potong, mencampur berbagai bumbu-bumbu, serta tentu saja bagaimana sate ini dibakar. Ditempat lain, kerap kita hanya bisa melihat sate yang telah siap dibakar saja. Jadi, makan disini kita bisa belajar langsung cara membuat sate maranggi. Jangan sungkan pula kalau mau tanya-tanya sama ibu-ibu pekerjanya, mereka ramah-ramah kok, dan tak segan membuka resep masakannya, tanpa ada yang ditutup-tutupi.

Melihat Proses Pembuatan Sate Maranggi (sumber: dokpri)

Citarasa Khas Sate Maranggi

Apa yang membedakan sate maranggi dengan jenis sate lainnya? Sate yang terbuat dari daging sapi atau kambing ini memang sedikit unik karena tak disajikan dengan bumbu kacang, sebagaimana lazimnya sate dari daerah lain. Sate maranggi biasanya disajikan dengan saus kecap pedas. Dengan campuran bumbu khusus, bumbu kecap ini menjadi terasa berbeda dibanding bumbu kecap biasa. Ia lebih kental dan tentu saja lebih gurih.

Sebelum dibakar, daging untuk sate maranggi ini harus direndam terlebih dahulu dalam beragam campuran bumbu. Soal campurannya, saya sendiri kurang tahu pasti apa saja, tapi yang jelas ada campuran lada, beragam rempah dan gula di dalamnya. Umumnya pula, sate maranggi biasa dipotong berbentuk dadu, dengan 3 potong daging kecil dalam setiap tusukannya. Keseragaman ini terlihat dengan menempatkan lemak ditengah potongan daging. Ini membuat rasanya lebih gurih dan aromanya sangat tercium saat disajikan. Adanya lemak dalam potongan sate maranggi juga akan membuatnya lebih nikmat dinikmati saat panas.

Sate Maranggi Siap Disantap (sumber: dokpri)

Karena sudah direndam dengan racikan bumbu inilah yang membuat sate maranggi sudah berasa gurih walaupun tanpa disiram bumbu kacang. Saya sendiri lebih suka makan sate maranggi polos, tanpa perlu diguyur saus lagi. Rasanya lebih orisinil.

Makan sate maranggi terasa tak lengkap tanpa didampingi oleh sajian menu lainnya. Di Purwakarta, sate maranggi biasa disajikan dengan sop daging sapi dan karedok. Apa tuh karedok? Hmmm,…kalau istilah kerennya karedok adalah sejenis salad tradisional khas tatar sunda. Bahan olahan sayuran mentah terdiri dari kol, ketimun, terong dan kacang panjang yang dicampur dengan bumbu kacang.

Karedok, Pelengkap Hidangan Sate Maranggi (sumber: dokpri)

Soal sop daging sapi, bahannya dipilih khusus dari potongan-potongan kasar daging yang melekat pada tulang rawan. Kalau suka, anda bisa makan tulang rawannya karena memang gampang digigit dan terasa renyah saat dikunyah. Ada potongan-potongan tomat segar pula ditaruh dalam sop ini, mungkin sekedar penurun kadar kolesterolnya. Hehe..entah yaa.

Sop Daging Pelengkap Hidangan Sate Maranggi (sumber: dokpri)

Ngiler ngebayangin lezatnya sajian Sate Maranggi?

Ayo ke Purwakarta…