Bahan Pakan Fermentasi sebagai Pengganti Tepung Ikan

Pakan adalah input yang paling signifikan untuk sebagian besar sistem akuakultur. Di antara bahan pakan, tepung ikan merupakan komponen utama dari biaya pakan. Ini telah menstimulasi evaluasi berbagai sumber protein makanan alternatif untuk menggantikan sebagian atau total protein ikan dalam pakan akuakultur. 

Penggunaan bahan-bahan protein hewani yang murah seperti limbah tepung udang sangat dibatasi oleh keberadaan kitin dan kadar abu exoskeletal meskipun mengandung kadar protein yang tinggi dengan profil asam amino yang sangat baik.

Demikian pula penggunaan bahan nabati dalam formulasi pakan ikan memiliki keterbatasan tertentu yaitu, ketidakseimbangan asam amino, kadar protein rendah dan faktor anti-gizi. Pemanfaatan rumput laut dan tanaman air lainnya juga terbatas karena keberadaan serat kasar yang tinggi dan kandungan protein yang rendah. 

Fermentasi adalah proses unik yang akan meningkatkan nilai gizi bahan pakan. Fermentasi mengurangi keberadaan kitin exoskeletal dalam tepung kepala udang, faktor anti-gizi dan serat dalam bahan pakan nabati sehingga meningkatkan nilai gizi mereka. 

Selanjutnya fermentasi bakteri menjanjikan peningkatan pertumbuhan dan imunostimulan dalam akuakultur. Fermentasi juga meningkatkan ketersediaan vitamin tertentu, yaitu. Ribofl avin, sianogobalamin, tiamin, niasin, B6, B12 dan kadar asam folat dalam beberapa bahan pakan.

Fermentasi Tepung Kepala Udang

Fermentasi adalah alat penting untuk mengurangi kandungan chitin dan abu dalam tepung kepala udang. 

Fermentasi meningkatkan total protein, kalsium, dan fosfor yang tersedia. Fermentasi bakteri asam laktat telah berhasil digunakan dalam insulasi ikan (Hall dan Silva, 1994). 

Lactobacillus plantarum digunakan untuk fermentasi tepung kepala udang. Profil asam amino tepung kepala udang fermentasi relatif tinggi kecuali untuk histidin dan triptofan. 

Tepung silase kepala udang yang fermentasi dapat secara efektif menggantikan tepung ikan hingga 30% dalam diet benih ikan lele. 

Strain bakteri kitinoklastik dan proteolitik juga dapat digunakan untuk memfermentasi limbah kulit udang untuk meningkatkan kandungan nutrisi; peningkatan kandungan nutrisi dicatat dalam hal protein, lipid dan total gula dalam produk fermentasi. 

Limbah tempurung fermentasi telah digunakan di tempat penetasan dan menumbuhkan pola makan Penaeus indicus (Amar, et al., 2006)

Nilai Gizi Tepung Biji Wijen, Tepung Biji Rami, Tepung Biji lentil hitam dan Tepung Kacang Polong yang di Fermentasi

Faktor anti-nutrisi seperti asam fitat, tanin dan serat kasar dari tepung biji mentah yaitu, tepung biji wijen, tepung biji rami, tepung lentil hitam dapat dikurangi dengan fermentasi dengan bakteri asam laktat. 

Perendaman tepung biji mentah dalam air pada suhu 28-30 C selama 30 menit diikuti dengan hasil fermentasi dalam peningkatan protein dan kadar lipid dan penghapusan asam fitat dan tanin. Bungkil biji wijen fermentasi dimasukkan pada 400g kg-1 dalam diet rohu menghasilkan pertumbuhan yang baik (Mukhopadhyay, et al., 1999). 

Dimasukkannya makanan biji rami yang difermentasi dalam diet rohu hingga 30-40% dicatat (Mukhopadhyay, et al., 2001). lentil hitam yang difermentasi juga dapat sebagian atau total menggantikan tepung ikan dalam makanan ikan nila. 

Fermentasi lentil hitam dapat mengurangi tingkat faktor anti-gizi dan telah dimasukkan dalam diet carps yaitu, catla, rohu dan mrigal (Ramachandran, et al., 2007). Fermentasi kacang rumput dengan Bacillus sp. mengurangi serat mentah (Ramachandran, et al., 2005)

Fermentasi Barley, Gluten Gandum Sebagai Sumber Protein Alternatif

Palatabilitas diet dan profil asam amino meningkat dengan fermentasi gandum dan gluten gandum. Bulir dan gluten gandum yang di fermentasi bertindak sebagai bahan kaya protein alternatif dalam diet untuk udang kaki putih (Poveda dan Emoroles, 2004).

Nilai Gizi Fermentasi Rumput Laut

Rumput laut mengandung banyak protein, mineral seperti kalium, fosforum, kalsium, dan garam. Rumput laut adalah sumber protein termurah yang tersedia tetapi pemanfaatannya dibatasi oleh keberadaan serat mentah, yang dapat dihilangkan dengan fermentasi. 

Detritus sel tunggal yang disiapkan dengan fermentasi rumput laut digunakan sebagai makanan pembenihan (Uchida, et al., 1997). Lactobacillus brevis cocok untuk fermentasi rumput laut. 

Fermentasi asam laktat dapat dilakukan pada rumput laut seperti Gracilaria sp., Ulva sp., Laminaria sp, Undaria pinnatifi da, Hypnea sp, Chondrocanthus, Gelidium sp. untuk meningkatkan nilai gizi mereka dan mengurangi konten serat mentah.

Nilai Gizi Fermentasi Gulma Air

Tumbuhan air mengandung sejumlah besar protein dan mineral. Adanya faktor anti-nutrisi membatasi penggunaannya dalam pakan ternak. Fermentasi mengurangi tingkat tannin, fitat, mimosin dalam Lemna polyrhiza, Leucaena leucocephala (Bairagi, et al., 2004). 

Dimasukkannya Lemna yang di  fermentasi pada 30% dalam pakan menghasilkan kinerja pertumbuhan terbaik dalam bibit ikan Rohu. 

Eceng gondok air (Eichornia crassipes) adalah makrophy air tawar yang membentuk vegetasi padat di kolam. Eceng gondok memiliki protein yang rendah dan kandungan serat yang tinggi yang telah digunakan sebagai pakan ternak. 

Fermentasi dapat mengurangi kandungan seratnya dan meningkatkan nilai nutrisi untuk pakan ikan. Molase eceng gondok difermentasi secara efisien digunakan daripada eceng gondok mentah pada ikan nila (Elsayed, 2003).

Kesimpulan

Fermentasi adalah proses ramah lingkungan yang mengkonsumsi lebih sedikit energi dan menghasilkan lebih sedikit limbah. Ini adalah contoh khas keanekaragaman hayati yang dimasukkan ke dalam penggunaan yang efisien yang dapat diterapkan pada berbagai produk yang berbeda. 

Proses fermentasi secara signifikan meningkatkan nilai gizi, penerimaan, kecernaan dan menghilangkan faktor anti-nutrisi dalam bahan nabati. Ini memberikan masa depan yang menjanjikan bagi budidaya ikan yang berkelanjutan.

Fermentasi akan membantu produsen pakan untuk mengganti tepung ikan ke tingkat tertentu dan membantu mengurangi biaya pakan dan dengan demikian meningkatkan profitabilitas sistem budidaya ikan.