Siapa bilang dapur hanya soal tempat memasak. Bagi seorang Chef, dapur sudah seperti sebuah panggung pertunjukan. Suatu pentas di mana sang chef selalu dituntut tampil sempurna. Tidak boleh ada ruang untuk kesalahan sekecil apapun. Dan boleh jadi itu sebabnya, film-film tentang dunia chef pun selalu menarik diikuti. Â
Film tentang dunia chef atau koki sejatinya telah muncul sejak lama. Namun, seiring melajunya industri pariwisata serta makin dikenalnya berbagai profesi di balik dapur, film-film yang berkisah tentang kehidupan seorang chef pun makin populer. Apalagi dibumbui perjuangan mengejar status Michelin Star yang bak Piala Oscar dalam dunia kuliner. Â
Chef, lengkapnya disebut Chef de Cuisine, yakni kepala koki alias bos di dapur, sebetulnya terdiri dari beberapa tingkatan. Mulai dari posisi Junior Chef yang berada di jenjang bawah, sampai Executive Chef, yakni posisi tertinggi di dapur yang menjadi impian semua chef profesional.
Nah, jika Anda termasuk penyuka dunia kuliner, apalagi sampai menekuni hobi memasak secara lebih serius, deretan film berikut mestinya tidak dilewatkan. Setidaknya, Anda bisa menyaksikan bagaimana para chef berjuang keras di balik dapur demi menyiapkan sebuah mahakarya di atas sebuah piring. Sebuah kombinasi antara "The Art of Cooking" dan "The Art of Food Plating". Â Â
Burnt
Film "Burnt", yang dirilis pada tahun 2015, mendulang banyak respons beragam dari para kritikus film. Tetapi, jika Anda pecinta kuliner, lupakan saja semua itu. Bagaimana pun juga "Burnt" adalah sebuah film yang tetap asyik dinikmati. Ada perselisihan, tekanan kerja, food plating yang menawan, sampai cinta yang bersemi. Semuanya diramu menjadi satu dalam film ini.
Adam Jones, seorang chef kondang yang dibintangi Bradley Cooper, sejatinya bak seorang superstar di sebuah restoran kelas atas di kota Paris, Prancis. Namun, akibat ulahnya sendiri, dia tidak hanya kehilangan pekerjaannya, tetapi sekaligus menghancurkan reputasi restoran tempatnya berkarir tersebut.
Setelah sempat mengasingkan diri ke New Orleans, AS, Adam Jones pun berusaha menata kembali karirnya sebagai chef di London. Dan targetnya tidak tanggung-tanggung. Adam mengejar predikat bintang tiga dari Michelin Star untuk restoran yang bakal digawanginya itu.
Singkatnya, setelah berhasil mengumpulkan kru terbaik di dapurnya, serta sukses meyakinkan Tony Balerdi, Hotel Manager dan sekaligus pewaris The Langham Hotel yang sangat prestisius di kota London, Adam kembali memamerkan kepiawaiannya di dapur sebagai kepala koki.
Dan di sinilah bagian paling menarik dari dunia chef. Sang chef yang beraksi sudah seperti seorang dirijen yang memimpin sebuah orkestra. Tekanan untuk harus sempurna memang kerap membuat sang chef menjadi sangat emosional. Tetapi, lihatlah passion-nya. Setiap makanan yang disiapkan bak Michelangelo melukis. A masterpiece!
Chef Adam Jones memang tidak memberikan toleransi atas makanan yang disiapkan restoran tersebut. Pasalnya, jika para food critic atau Michelin Star Inspector yang datang, maka habislah sudah. Prinsip sang chef, semua makanan yang disajikan harus sempurna. Tidak boleh sekedar baik (good) atau baik sekali (excellent). Everything must be perfect!
Film yang ikut diproduksi Gordon Ramsay, seorang chef selebritas dan pemilik beberapa restoran kelas atas itu, sedikitnya memberikan dua pelajaran berharga. Pertama, soal pekerjaan yang sesuai passion bisa menghasilkan suatu karya yang menakjubkan. Dan kedua, film ini juga soal kekuatan kesempatan kedua.
No Reservation
Nama tenar Catherine Zeta-Jones mungkin saja ikut mendongkrak popularitas film ini. Tetapi, alur cerita film ini pun sejatinya tidak kalah menarik. Bagaimana karir nan cemerlang di kota megapolitan seperti New York bisa membuat seseorang kehilangan kehidupan pribadinya sendiri.
Kate Armstrong adalah seorang Executive Chef di sebuah restoran nan trendy di Bleecker Street. Sebuah jalan terkenal di kawasan West Village, Manhattan, New York City. Posisinya sebagai penguasa dapur membuatnya tidak begitu saja tunduk pada pemilik restoran sendiri. Bahkan dia tidak segan 'menyerang' balik tamunya yang dianggap tidak cukup fair menilai masakannya.
Kate mengelola kerajaan dapurnya dengan kecepatan tinggi. Maklum saja, di jam-jam sibuk, banyak pelanggan datang pada waktu hampir bersamaan. Meskipun cepat, Kate tetap sangat cermat menyiapkan semua makanan yang dipesan. Seolah reputasinya dipertaruhkan di atas setiap makanan yang disajikan.
Atmosfer di dapur sempat memanas ketika Paula, bossnya, merekrut seorang Sous Chef (wakil kepala chef) untuk memperkuat kru di dapur. Namun, Nick yang bisa saja menjadi kepala chef di restoran top lainnya, justru memilih bekerja bersama Kate yang dikaguminya. Lanjutannya? Nonton saja ya.
Konon demi menjiwai peranannya sebagai chef, Catherine Zeta-Jones sampai pernah bekerja sebagai server di Fiamma Osteria restaurant in New York City. Dan kala ada pelanggan yang mengatakan betapa miripnya dia dengan artis terkenal Catherine Zeta-Jones, dia pun menjawab, "I hear that all the time." (Saya mendengarnya sepanjang waktu).
The Hundred-Foot Journey
Jika ada film tentang chef yang berbau komedi, persaingan bisnis dan cinta, ini dia filmnya. Bagaimana tidak, film ini seperti membenturkan dua kiblat kuliner dunia, yakni masakan Prancis yang bercita rasa tinggi dan kuliner India yang sangat kaya bumbu.
The Hundred-Foot Journey, yang beredar sejak 2014, berkisah tentang sebuah keluarga imigran asal India yang akibat sebuah insiden di dekat Saint-Antoin, akhirnya memilih untuk menetap dan membuka sebuah restoran India di desa itu.
Masalahnya, restoran Maison Mumbai yang akan dibuka itu, berdiri persis di depan Le Saule Pleureur, sebuah restoran Prancis ternama yang telah meraih bintang satu Michelin Star. Sebuah restoran kelas atas yang didatangi hampir semua orang ternama di desa di barat daya Prancis itu.
Dalam jarak yang hanya terpisah 100 kaki atau 30 meter, "The Battle of French cuisine vs. Indian food"Â pun tidak terelakkan. Pemilik restoran Prancis itu, Madame Mallory tidak suka dengan kehadiran restoran India itu. Apalagi suara musik dari restoran India itu menyusup hingga ke dalam restorannya.Â
Bisa dimengerti. Lewat restoran berstatus Michelin Star itu, chef Hassan bisa mengejar impiannya sebagain chef terkenal di negara Prancis yang telah mendunia lewat kekayaan kulinernya. Singkatnya, chef Hassan tidak hanya membantu bekas restoran saingan itu meraih dua bintang Michelin Star, tetapi juga mengangkat karirnya sebagai chef ternama di kota Paris.Â
Ah, mirip kisah dongeng, setelah sukses di Paris, Hassan justru kembali ke desa itu. Menjalin kembali cintanya dengan Marguerite, Sous Chef di Le Saule Pleureur, dan sepakat mengelola restoran Prancis itu. Bukan restoran India milik Ayahnya. Happy ending!Â
Chef
Berbeda dengan film-film sebelumnya, film "Chef"Â bercerita lebih luas tentang industri kuliner. Tentang perjalanan jatuh bangun Carl Casper, seorang chef terkenal. Dari puncak karirnya sebagai Chief Chef di Gauloises, sebuah restoran fine dining di Los Angeles, hingga terpaksa berjualan makanan ala 'food truck' di Miami, Florida.
Menariknya, film ini menyadarkan kita semua akan bahayanya jari tangan yang salah berkomentar di sosial media. Dan pada saat yang sama, film ini juga meyakinkan kehebatan promosi via internet jika dimanfaatkan secara tepat. Kejatuhan Carl memang sebagian diakibatkan perseteruannya dengan seorang kritikus makanan yang viral di internet.
Film Chef (2014), yang diproduseri dan dibintangi sendiri oleh Jon Favreau, berkisah tentang perjalanan karir seorang chef profesional. Alkisah, sebagai seorang chef, Carl sejatinya ingin menciptakan beberapa menu baru yang inovatif dibandingkan menu klasik yang telah lama disajikan restoran itu.
Sayang sekali, pemilik restoran memilih zona nyaman. Tidak berani mempertaruhkan nama resto dengan menu baru yang belum terbukti disukai. Celakanya, pada saat yang sama, para kritikus makanan tentu saja bakal melabeli sang chef secara negatif. Karena dianggap sudah kehilangan kreativitasnya.
Akhir semua perseteruan ini sudah diduga. Carl akhirnya meninggalkan posisinya sebagai kepala chef di restoran itu. Namun, ternyata ini bukan akhir segalanya.Â
Selain film-film di atas, masih ada beberapa film bertema chef dan kuliner yang juga layak mengisi waktu senggang Anda. Misalnya, Julie & Julia, Toscana, Boiling Point, dan sebagainya.
Profesi chef memang tidak lagi seperti dulu. Di era terkini, seorang chef tidak hanya dituntut mempunyai kemampuan memasak berbagai makanan populer yang telah dipelajari sebelumnya. Tetapi, juga wajib memiliki kompetensi untuk terus menciptakan masakan top hasil kreasi sendiri.
Persis seperti kata Adam Jones dalam film Burnt, "A Chef should strive to be consistent in experience, but not consistent in taste."Â Soal cita rasa memang bak lautan luas tanpa batas. Anda bebas mengkreasi cita rasamu sendiri. Lalu bagikanlah kepada dunia!
***
Kelapa Gading, 19 September 2022
Oleh: Tonny Syiariel
Catatan:
Semua foto yang digunakan sesuai keterangan di masing-masing foto.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
