Selain PAH juga terdapat senyawa AGEs yang dapat menyebabkan munculnya penyakit jantung, ginjal, penuaan kulit. Beberapa penelitian mengatakan bahwa cara memasak daging dengan grilling memiliki tingkat AGE yang lebih tinggi dibanding dengan cara mengolah daging yang lain.
3. Direbus
Direbus merupakan cara mengolah daging dengan memasukannya ke dalam air mendidih dalam panci. Suhu yang tepat untuk digunakan merebus daging sekitar 140F-200F atau sekitar 60C-93C.
Merebus di atas suhu 93C dapat mengeraskan protein yang terdapat dalam daging. Selain itu, merebus dengan waktu yang lama juga akan menghilangkan vitamin B. Tetapi menyajikan daging dengan cairan rebusan tersebut dapat meminimalisir hilangnya vitamin B.
4. Digoreng
Menggoreng merupakan cara mengolah daging dengan menggunakan minyak dalam wajan atau panci. Kelebihan dari mengolah daging dengan cara ini adalah meningkatkan retensi nutrisi dan menimimalisir kolesterol dalam daging. Diketahui bahwa kolesterol merupakan faktor yang menyebabkan munculnya penyakit jantung.
Terlepas dari kelebihannya, cara menggoreng ini juga memiliki beberapa kelemahan. Seperti terbentuknya senyawa Amina Hetrosiklik (HAs) yang menyebabkan kanker. Untuk megurangi terbentuknya senyawa HA dapat dilakukan dengan cara memasukkan sayuran, buah-buahan, atau rempah yang tinggi antioksidan ke dalam olahan daging.Â
Saat menggoreng daging, untuk pemilihan minyak sebaiknya diganti dengan minyak kelapa sawit atau minyak zaitun.
5. Sous Vide
Sous vide adalah cara mengolah daging dalam kemasan tertutup yang direndam dalam penangas air dan dimasak pada suhu rendah selama satu jam atau lebih. Suhu yang diperlukan dalam cara ini sekitar 130F-140F atau sekitar 55C-60C.
Memasak dengan cara sous vide dapat mengurangi resiko munculnya senyawa kimia yang berbahaya. Selain itu cara ini dapat menghasilkan tekstur daging yang empuk dibanding dengan cara lainnya, juga tingkat kematangan yang merata. Kelebihan lainnya adalah retensi vitamin B dan nutrisi lainnya yang dihasilkan selama memasak tetap berada di dalam kantong.
