Disebut "Pajak Telkom", karena lokasi pasar itu berada di dekat kantor cabang PT. Telkom Kabanjahe, Kabupaten Karo. Di lokasi itu juga berdiri sebuah menara transmisi yang ikonik dan mungkin merupakan menara telekomunikasi terbesar di Kabanjahe hingga saat ini. "Pajak" merupakan kata yang secara umum dipakai di berbagai daerah di Sumatera Utara untuk menyebut pasar.
Adalah kak Indah, anak dari ibu penjual mi gomak dan bakwan Pajak Telkom yang legendaris itu. Dia meneruskan usaha ini di sebuah kios yang berada di salah satu sudut pusat pasar Kabanjahe.
Ibu dari Kak Indah itu meninggal pada lima tahun yang lalu. Kini Kak Indah meneruskan usaha jualan jajanan pasar ini bersama suami dan anaknya. Namun, kini dia tidak lagi membuat gemblong.
Setiap melihat kios jajanan pasar yang satu ini, saya juga mengingat kakek dan nenek. Bagaimanapun, nenek sangat menyukai gemblong. Kak Indah tidak membuat gemblong lagi karena katanya prosesnya yang sangat ribet.
Mungkin ribet yang dimaksudkan kak Indah, karena adonan tepung beras ketan putih untuk membuat gemblong harus diuleni hingga kalis. Kalis bisa berarti suci, bersih, dan murni, yang memang tidak mudah untuk dicapai.
Apakah ini juga bisa dipandang sebagai gambaran potensi ancaman punahnya jajanan tradisional kita nanti, karena kita semakin menjauhi hal-hal yang "ribet" sekalipun itu kalis, demi mendapatkan sesuatu yang banyak dengan cara cepat tepat padahal tidak kalis? Nyatanya, hari ini saya ke warung ini gemblong sudah tidak ada.
Barangkali tidak terlalu berlebihan menyebut mi gomak dan bakwan dari warung Kak Indah ini sebagai legendaris. Bukankah sesuatu yang sudah lama, berumur panjang, atau datang dari waktu yang lampau, adalah beberapa hal yang berpotensi menjadi legenda?
Ya, usaha jajanan pasar keluarga ini sudah ada sejak tahun 1983, atau sudah berumur 37 tahun. Tentu tidak mudah bagi sebuah usaha mikro, kecil dan menengah untuk bisa bertahan selama itu, kalau bukan karena sesuatu yang khas sebagai nilai lebihnya.
Setidaknya, selama kurun waktu itu, di negeri ini sudah terjadi dua gelombang kelesuan ekonomi, yakni pada 1998 dan 2008, dan mungkin sedang dan akan terjadi lagi akibat pandemi covid-19 tahun ini.Â
Membeli mi gomak dan bakwan legendaris, warisan dari "Pajak Telkom" Kabanjahe ini, dan juga jajanan pasar dari warung-warung  lainnya, bukan saja agar mereka tetap mampu bertahan dalam krisis, tapi juga demi melestarikan jajanan-jajanan legendaris itu agar tidak punah.
Referensi: wiki/Bakwan | wiki/Gemblong
