Pelajaran tentang Tradisi Hipokrasi dari Rasa Cimpa Gulame

Sesuatu yang langgeng secara turun temurun, bila dilacak terkait riwayat asal usulnya, bisa jadi lahir dari sebuah kebiasaan. Kebiasaan yang berlangsung terus menerus menjadi sifat, dan sifat yang dipelihara akhirnya menjadi sebuah karakter. Karakter adalah penanda khas yang mencirikan spesifikasi suatu entitas.

Tidak saja dalam proses terbentuknya karakter dalam berperilaku, rangkaian proses yang sama secara prinsip berperan dalam hadirnya sebuah wujud makanan khas dalam sebuah komunitas manusia.

Adalah cimpa gulame, salah satu makanan khas pada masyarakat suku Karo, yang tetap ada hingga kini, di mana eksistensinya kini seolah hilang tapi tetap dirindukan. 

Bagaimana tidak, bahan-bahan untuk membuatnya melimpah di sekitar, mudah untuk diolah, tetapi sudah sangat jarang sekali disajikan di acara-acara tradisi, bahkan di meja makan atau di atas tikar yang digelar untuk duduk saat berkumpul bersama keluarga.

Cimpa gulame, hanya terbuat dari campuran tepung beras, gula merah yang disatukan dengan adukan santan kelapa. Cara memasaknya pun cukup sederhana, namun membutuhkan kesabaran ekstra, karena selama diolah di atas kuali dengan api yang tidak terlalu besar, harus terus diaduk agar santannya tidak mengental. Biasanya butuh waktu hingga sekitar 2 jam sampai bisa matang. Sekilas mirip dengan cara mengolah dodol atau jenang.

Pengunjung stand pameran yang mencicipi sajian cimpa gulame di perayaan Hari Jadi Kab. Karo ke-73 2019 (dokumentasi pribadi)

Barangkali atas dasar lamanya waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya, sehingga manusia masa kini yang menuntut segala hal serba cepat menjadi enggan mengolahnya menjadi sajian.

Sudah bukan hal baru, bahwa menghadirkan sesuatu yang berkualitas dibutuhkan konsistensi dan persistensi. Apakah dengan dasar itu, apa yang kita makan saat ini kebanyakan makanan yang tidak berkualitas, kita bisa rasa-rasakan sendiri.

Satu yang jelas, bahwa banyak hal yang kita makan saat ini adalah makanan yang serba cepat saji dan dihasilkan oleh mesin. Sebaliknya, sama halnya dengan cita rasa cimpa gulame yang lezat, karena dihasilkan oleh proses yang tidak singkat serta menuntut persistensi dan konsistensi. Dalam hal ini rasa yang enak tidak serta merta identik dengan nilai gizi dan unsur-unsur makanan yang sehat.

Apa yang dicoba diintrodusir terkait hipokrasi dan hubungannya dengan cimpa gulame adalah, dua-duanya merupakan wujud khas yang terbentuk dari proses yang lama dengan persistensi dan konsistensi. Sama dengan hal yang baik, hal yang tidak baikpun dapat bertahan lama dan mengakar kuat melintasi zaman, hingga layak dikatakan sebagai sebuah tradisi. 

Secara kontradiksi, hipokrasi atau kemunafikan secara tidak layak mengambil tempatnya di jajaran sederet karakter yang berkebalikan dicap sebagai tradisi. Sebuah tradisi yang negatif, begitulah kira-kira.

Apa yang membedakan keduanya adalah, kalau cimpa tuang dihasilkan dari proses yang lama, namun daya tahannya tidak berumur lama. Barangkali karena makanan warisan nenek moyang ini belum mendapatkan sentuhan teknologi untuk mereduksi daya pembusukan unsur santannya. Sebaliknya, hipokrasi mampu bersekongkol dengan modernisme hingga mampu resisten terhadap unsur-unsur yang berpotensi "membusukkannya."