Sayur Bebanci dan Sayur Besan, Kuliner Betawi yang Kian Langka

3. Sayur Bebanci. 

Kalau kuliner yang ini, jujur saja saya belum sempat mencobanya. Namun tentu sering mendengarnya.  Nama Bebanci memang mengundang rasa penasaran. Menurut Bang Jack dari Museum Betawi ada kemungkinan diberikan nama Bebanci karena kuliner ini memang tidak jelas jenisnya.  Disebut Sayur tetapi tidak memiliki kandungan sayuran.  Lalu apa saja bahan sayur Bebanci dan seperti apa penampakannya.?

Nah kalau dilihat sekilas penampilan sayur bebanci ini lebih mirip dengan gulai atau Lontong Capgomeh. Kuahnya yang merah kuning menyala memang mengundang selera. Apa lagi kuahnya ini konon mengandung puluhan jenis rempah yang diracik dengan sempurna sehingga menghasilkan rasa yang khas dan nikmat.   Sayur Bebanci sama sekali tidak mengandung sayur melainkan dilengkapi dengan daging seperti cingur, lidah sapi atau bahkan kepala sapi.  Kuahnya tentu saja mengandung santan yang lumayan dominan.

Sayur Bebanci ini sering dimakan dengan lontong atau ketupat sehingga kadang disebut juga Ketupat Bebanci.  Sayangnya kuliner ini sekarang kian langka. Selain karena jarang yang membuat bahan-bahannya pun kian langkas dan sulit dicari.   Namun ada juga yang membuatnya dengan menyederhanakan bahan rempahnya sehingga secara sederhana sayut bebanci dapat dibuat dengan cabai, bawang merah/putih, dengan sentuhan kunyit, jinten, ketumbar, daun salam, serai, jahe terasi dan beberapa jenis bumbu lainnya.

Ada lagi versi lain mengenai asal nama Sayur Bebanci yang konon merupakan singkatan dari Babah Dan Enci yang menunjukkan kaitan erat dengan etnis peranakan Tionghoa Betawi. 

4. Sayur Besan.

Dokpri

Kuliner Betawi ini juga merupakan salah satu kuliner yang paling langka. Konon karena hanya dihidangkan pada acara spesial, yaitu menyambut calon besan alias ketika anak perempuan kita mau dilamar.  Penasaran seperti apa penampilan dan bahan sayur besan?

Di Museum Betawi ini kita bisa melihat penjelasannya secara singkat.  Saylah satu penyebab sayur besan kian lagka adalah karena bahan utamanya yaitu Telubuk atau Terubuk saat ini kian langka. Apa itu telubuk?  Telubuk adalah bunga tebu atau telur tebu yang selain langka juga harganya kian mahal.   Selain terubuk, bahan pendampingnya adalah jagung muda, soun, labu siem, wortel, kembang kol, kentang, papaya parut dan berbagai jenis rempah untuk bumbu. 

Nah, ternyata selain Kerak Telor dan juga Bir Peletok, dengan berkunjung ke Museum Betawi, kita juga berkenalan dengan bermacam kuliner Betawi termasuk yang sangat unik dan langka seperti Sayur Bebanci dan Sayur Besan. 

Kalau nanti kita akan punya besan orang Betawi, jangan lupa menyiapkan Sayur Besan.