Kuliner Sulawesi-Maluku Racikan Chef Petty

Untuk soup, dipilih Coto Makassar dari Sulawesi Selatan yang dimodifikasi dari makanan aslinya, dimana air pencucian beras tidak digunakan (yang membuat kuah coto berwarna putih, tapi bukan santan), supaya gurih ditambahkan tauco dan kacang tanah yang ditumbuk. Karena disajikan sebagai soup, tidak ditambahkan buras.

Untuk makanan utama Sulawesi diwakili oleh Daging Pantallo Pamarason (Toraja) yang dapat menggunakan ikan gabus, ayam, belut atau babi. Lalu Ayam Gagape dari  Sulawesi Tenggara. Ditambah Tinutuan atau Bubur Manado (Sulawesi Utara) yang disajikan bergantian dengan Binte Biluhuta (Gorontalo). Bubur Manado disajikan dengan gaya modern, jadi tampilannya mirip Risotto dengan ubi merah, bayam dan jagung, serta sambal roa.

Dokumen Pribadi

Maluku masih menyumbang Sayur Poki-Poki Masak Santan, mirip dengan sayur lodeh di Jawa, kemudian terdapat Kakap Woku Blanga, Prawn Tuturuga, Mie Goreng Sambal Roa, Ayam Rica-Rica dan Nasi Kuning Manado yang disajikan dengan irisan telur ayam, kenari, ubi goreng dan tuna asap suwir (Sulawesi Utara).

Dokumen Pribadi

Dokumen Pribadi

Dokumen Pribadi

Yang lazim disajikan dengan Nasi Kuning di Manado adalah ikan cakalang fufu, karena di Jakarta tidak ada pemasoknya, maka digantikan dengan ikan tuna.

Untuk lebih membuat lahap menyantap makanan diperlukan ada rasa pedas, disajikan aneka sambal, seperti sambal roa, sambal dabu-dabu (Sulawesi Utara) dan sambal Colo-Colo (Maluku).

Pada carving station, disajikan Ayam Bakar Rica-Rica (Sulawesi Utara) dan Ikan Kerapu Bakar (Sulawesi Selatan).

Untuk Dessert banyak sekali pilihannya, Es Palu Butung, karena disajikan secara buffet, maka es serut dengan sirop merah digantikan oleh granita strawberry yang teksturenya mirip, sedangkan santan digantikan oleh ice cream kelapa. Lalu ada Barongko, pisang yang dikukus dengan daun pisang; keduanya mewakili Sulawesi Selatan.

Dokumen Pribadi

Dari Sulawesi Utara ada Klapertart yang sangat dipengaruhi Belanda, dengan bahan kelapa, kismis, kenari dan rum, yummy sekali.

Kesimpulan

Secara umum dapat disebutkan keistimewaan kuliner  Sulawesi-Maluku adalah rasanya sangat unik, agak asam, beraroma segar dan pedas, namun aras kepedasannya dikurangi agar dapat diterima semua orang. Kuliner Sulawesi-Maluku memiliki warna yang menarik dan teksture makanannya sangat bervariasi.