Apa Kuliner Kalimantan Utara dan Selatan yang Dapat Dibanggakan ?

Iga Sapi Masak Habang dan Bebek Masak Habang, merupakan kuliner yang banyak variasinya, dapat menggunakan  bahan utama iga sapi, bebek maupun ikan. Menggunakan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah keriting, jahe, pala,  dan terasi. Cara memasaknya, bahan utama di potong-potong lalu goreng sampai matang dan tiriskan. Haluskan bumbu-bumbu dan tumis sampai wangi, lalu tambahkan cengkeh, kayu manis dan air asam. Setelah tampak minyak cabenya, masukkan air, tambahkan garam, gula merah dan gula pasir. Setelah mendidih, masukkan bahan utama utama, tunggu 5-8 menit hingga bumbu meresap, dan makanan siap untuk disajikan.

Udang Baubar dan Iwak Baubar, kuliner dari Kalimantan Selatan ini juga dapat divariasi dengan berbagai bahan baku utama, seperti iwak menggunakan beberapa jenis ikan sungai, seperti sepat, haruan, pepuyu atau biawan, dapat juga menggunakan udang. Cara pembuatannya setelah bahan baku utama dibersihkan, bumbui dengan garam dan asam jawa. Setelah bumbu meresap, bakar dengan arang sampai matang. Kadang kala dicampur dengan cacapan asam yang terbuat dari mangga muda. Sangat lezat disantap bersama nasi putih hangat.

Ada lagi Iwak Karing Batanak, sejenis masakan ikan dengan bumbu yang cukup bervariasi seperti bawang merah, bawang putih, laos, serai, kunyit, cabai hijau besar, belimbing wuluh, dan santan. Setelah ikan dibersihkan, rebuslah bersama bumbu-bumbu diatas hingga matang. Terakhir Anda masukkan santan, setelah mendidih, siap untuk dihidangkan. Juga ada Iwak Kembung Basanga atau ikan kembung goreng yang sangat gurih, renyah dan crunchy.

Yang terakhir, makanan yang dipengaruhi budaya Melayu di Kalimantan Selatan, yakni Sate Melayu, berupa sate daging ayam yang dibumbui saus kacang. Cara menyantapnya yang cukup unik, sebuah mangkuk berisi irisan lontong yang disiram kuah kaldu ayam, lalu beberapa tusuk sate dimasukkan. Jadi, sate ayam disantap dengan kuah, sebuah pengalaman yang unik. Silakan rasakan sensasi kelezatannya.

Kesimpulan

Tentunya masih banyak lagi  kuliner khas Kalimantan Utara dan Selatan yang perlu didokumentasikan, semoga catatan diatas dapat membantu melestarikan kuliner yang merupakan warisan budaya di Kalimantan Utara dan Selatan Selamat berburu kuliner Pulau Kalimantan, semoga catatan ini bermanfaat bagi Anda yang ingin menikmati sensasi eksotik kuliner Kalimantan. Bila Anda ingin mencicipi kuliner khas Kalimantan, silakan berkunjung ke rumah makan Signatures di Hotel Indonesia Kempinski Jakarta, hari ini adalah hari terakhir program festival kuliner khas Kalimantan. Jayalah kuliner nusantara !