7 Tips Memilih Daging Sapi Segar dan Asuh

Supplier atau penjual daging yang halal dan profesional tentu mempunyai izin halal dari pihak MUI. Pastikan kita membeli daging dari penjual atau supplier daging yang mempunyai izin halal.

Jika di pasar tradisional kita sulit mengetahui penjual tersebut memiliki sertifikat halal atau tidak. Namun, dari kios resmi di dalam pasar, saya yakin sudah memiliki izin menjual daging. Kecuali jika kita temui penjual yang tak berkios atau penjual kaget. 

• Warna Daging

Cara paling mudah untuk mengetahui kualitas daging adalah dari warnanya. Daging sapi yang masih fresh berwarna merah dan segar. Selain itu warna daging juga tidak pucat dan tidak kotor.

Warna daging sapi bervariasi tergantung dari jenis hewan secara umur dan keturunan. Daging sapi perah akan tampak lebih merah muda daripada daging potong. Daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.

• Tekstur Daging

Cara menentukan daging sapi masih segar adalah dengan ditekan. Tekan sedikit daging tersebut, jika kembali ke posisi semula berarti daging tersebut masih baru dan segar. Selain itu, daging segar juga memiliki tekstur yang terasa kenyal.

Hal ini berbeda dari daging yang busuk di mana daging tersebut akan terasa lembek ketika ditekan.

• Aroma

Rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang segar pula atau dengan kata lain memiliki bau khas "sapi". Sementara itu daging yang busuk akan menimbulkan bau busuk atau asam.

• Tidak Berair

Daging sapi yang segar relatif kering, hal ini dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar dan memengaruhi daya simpan daging tersebut. Jika basah, daging tersebut akan cepat busuk.

Jika kita membeli daging mungkin sering melihat cairan berwarna merah mirip darah. Cairan itu bukanlah darah melainkan "sari" dari daging tersebut. Daging yang berair sudah berada cukup lama berada di udara bebas.

• Daging Empuk

Daging sapi empuk ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Jika ditekan dengan jari, daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.

• Kandungan lemak (Marbling)

Marbling adalah bentuk terlihat lemak intramuskular (IMF) yang muncul bintik-bintik pada daging. Ini berbeda dengan lapisan lemak di bagian luar daging yang bisa dibuang. Marbling juga bukan lemak yang terdapat di antara dua otot yang berbeda.