Kedua, haluskan bahan bumbu halus (1). Bisa diuleg atau diblender sesuai selera, lalu panaskan sedikit minyak di atas wajan dengan api sedang. Tumis bumbu hingga menguar aroma harum (2)
Ketiga, masukkan sereh, lengkuas dan daun salam, aduk rata, hingga bumbu set (3). Baru kemudian tuang santan kental yang sudah diencerkan dengan sedikit air (4). Aduk rata.
Keempat, setelah tumisan bumbu dan santan mulai harum, masukkan 10 potong daging ayam (5), aduk merata hingga melumuri seluruh permukaan daging.Â
Diamkan sejenak agar daging ayam tergoreng sedikit dan mengeluarkan aroma sedap dari bumbu tumisan (6). Balik-balik agar tergoreng rata di permukaan daging ayam.Â
Setelah kira-kira 10 menit dan ayam mengeluarkan kaldu pada tumisan, baru tuangkan 700ml air, atau secukupnya asal menutupi seluruh potongan daging ayam (7).
Bubuhkan garam, ketumbar bubuk, kaldu jamur bubuk dan kunyit bubuk. Aduk rata. Lalukan tes rasa.
jika sudah terasa sedap dan lezat kuahnya, tutup wajan. Diamkan ayam ungkep bumbu kuning agar semua bahan meresap. Aduk sesekali saja, hingga air mulai menyusut.Â
Waktu yang dibutuhkan sekitar 45 menit hingga 1 jam. Apabila menggunakan olahan ayam kampung, bisa ungkep lebih dari 1 jam agar ayam lebih empuk dan gurih.
Kelima, setelah air menyusut dan daging ayam empuk, matikan api. Biarkan uap panas hilang. Siapkan wadah, ayam ungkep siap dihidangkan.
***
