Mengukus dan Merebus, Teknik Memasak yang Mudah Bagi Pemasak Pemula

Zaman saya masih bocah, meski sudah ada rice cooker, ibu malah lebih sering menanak nasi menggunakan dandang atau panci kukusan. 

Beras direbus dalam panci sampai airnya terserap menjadi aronan atau nasi setengah matang. Baru kemudian dipindahkan ke panci kukusan sampai matang. Rice cooker digunakan hanya saat butuh waktu cepat dan singkat jika ada tamu datang dan menjamu makan siang mendadak.

Bahkan tidak cuma masak nasi, membuat arem-arem isi sayur, pepesan tahu dan ikan, pepes ayam garang asem dan hidangan lezat lainnya, ibu saya sering juga menggunakan teknik masak mengukus.

Tengok saja, aneka hidangan dimsum yang enak dan lezat umumnya di masak dengan teknik masak mengukus. Tak kalah nikmat disantap dengan cara digoreng, kan?

Baca artikel resep yang pernah saya unggah:

Menu Berbuka Puasa: Pepes Tahu Daun Kemangi

***

Mengukus adalah teknik mematangkan makanan dengan menggunakan uap air yang mendidih. Teknik mengukus dalam versi yang lebih sederhana sudah dikenal oleh masyarakat Cina sejak 3.000 tahun lalu, seperti yang terungkap dalam bukti arkeologi yang ditemukan di Propinsi Yunan.

Ketika itu, mereka mematangkan makanan di atas batu yang sangat panas, lalu ditutup dengan ranting atau daun yang lembap sehingga uap panas terperangkap di dalamnya. Seiring perjalanan zaman, amsyarakat Cina menciptakan alat untuk mengukus.

Awalnya berbahan dasar kayu pinus sampai akhirnya mereka membuat keranjang kukus yang lebih sempurna, terbuat dari bambu berbentuk lingkaran. Kita menamakannya keranjang bambu kukus (bamboo steamer).

Kini, banyak kita temui dan gunakan berbagai panci kukusan, seperti satu tingkat, pengukus susun,  dan yang berlubang besar. Bahkan tetap ada yang mempertahankan cara mengukus mengunakan bambu kerucut atau keranjang bambu. 

Keunggulan mengukus, diantaranya:

• Mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin dan mineral makanan
• Rasa, aroma, warma dan tekstur makanan tidak banyak berubah
• Panas uap darinair yang mendidih, mematangkanmakanan dengan perlahan, sehingga membuat makanan  menjadi lembut dan tetap lembab.
• Mengukus memungkinkan kita untuk menambahkan bumbu untuk menambahkan aroma tanpa menyentuh makanan sehingga tidak menempel/mengotori makanan.

***