Lemak adalah sumber nutrisi yang tersimpan dalam tubuh yang berasal dari asupan makanan yang telah dikonsumsi. Zat ini memberikan 60 % total energi yang dibutuhkan, baik saat istirahat ataupun beraktivitas.
Lemak juga dibutuhkan oleh tubuh karena merupakan sumber energi cadangan yang tersimpan dalam tubuh, yang mendukubg sistem kerja dari vitamin A,D,E dan K, membantu menahan lapar saat puasa, dan mempengaruhi citra rasa asupan makanan.
Lemak tidak sama dengan kolesterol, karena kolesterol merupakan lemak yang terdapat dalam aliran darah dan sel tubuh. Kolesterol tidak larut dalam darah, komposisinya dibedakan dua jenis yaitu LDL dan HDL.
LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL sehingga mengembang dalam darah, inilah lemak yang merupakan lemak jahat penyebab kolesterol menempel pada pembuluh dinding darah, terutama pembuluh darah kecil yang menyuplai makanan ke jantung dan otak.
HDL adalah lemak yang bermanfaat atau lemak baik memiliki kepadatan yang tinggi dan berfungsi membersihkan kolesterol dari dinding pembuluh darahdengan membawanya menuju ke hati dan Kadar HDL harus lebih Tinggi dari LDL untuk syarat layak dalam pemeriksaan kolesterol dalam kadar darah.
Makanan yang mengandung HDL antara lain, alpukat, minyak kelapa murni,ikan, dan kacang-kacangan. Sedangkan mengandung LDL tinggi antara lain, makanan olahan mayonaise, kream, jeroan, sosis, ham, kornet, nuget dan makanan dengan proses olahan lain.
Kelebihan gula, menimbulkan ganguan metabolisme tubuh, obesitas, dan diabetes militus.
Kelebihan garam, menimbulkan gangguan metabolisme tubuh, serangan jantung, hipertensi dan stroke.
Kelebihan lemak, menimbulkan, gagal nafas, serangan jantung, stroke dan penyempitan pembuluh darah.
Anjuran konsumsi ketiganya meliputi,
