Menguak Rahasia Memasak Telur yang Baik dan Benar

Pada telur yang belum dimasak protein Avidin  yang ada di putih telur akan mengikat biotin sehingga tidak dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh kita dengan baik. Oleh sebab itu memasak telur membuat tubuh kita dapat memanfaatkan biotin ini.

Prinsip dasar yang digunakan dalam memasak telur ini adalah dengan tidak menggunakan panas yang tinggi, karena akan merusak nutrien yang dikandung oleh telur.  Oleh sebab itu memasak telur dengan suhu yang sesuai  dengan waktu yang lebih singkat akan dapat menjaga nilai nutrisi telur dengan baik.

Sebagai gambaran jika telur dimasuk maka akan mengurangi vitamin A sebesar 17-20% dan  menurunkan antioksidan sebesar 6-18%.  Namun demikian walaupun ada penurunan tetap saja membuat telur yang sudah dimasak merupakan sumber protein yang kaya akan nutrisi lainnya.

Satu hal yang perlu diperhatikan adalah fakta bahwa memasak telur dengan suhu tunggi akan membuat kolesterol teroksidasi menjadi oxysterols yang banyak dihubungkan dengan peningkatan resiko penyakit jantung dan juga mempengaruhi tekanan darah.  Namun demikian berbagai studi yang telah dilakukan menunjukkan bahwa tidak ada hubungannya antara mengkonsumsi telur dengan peningkatan resiko penyakit jantung.

Pilihan Memasak Telur

Sebagaimana yang telah digambarkan sebelumnya, memasak telur akan meningkatkan ketersediaan nutrisi yang lebih tinggi untuk diserap oleh tubuh kita.  Disamping itu memasak telur membuat kita terhindar dari berbagai bakteri yang membahayakan tubuh kita.

Pada dasarnya berbagai metode memasak telur sangat ditentukan oleh selera kita masing masing, namun jika seandainya kita ingin mengurangi asupan kalori, maka merebus telur akan lebih baik jika dibandingkan dengan menggorengnya.

Satu hal yang tidak banyak diketahui oleh banyak orang adalah  memakan telur bersamaan dengan sayuran akan lebih baik karena manfaat nutrien dari telur dan sayuran akan meningkat utamanya yang terkait dengan  serat dan juga vitamin.

Jika kita menyukai telur goreng dengan berbagai variannya, maka jenis minyak yang kita gunakan harus diperhatikan dengan baik. Dianjurkan untuk menggunakan jenis minyak yang stabil pada suhu tinggi dan tidak teroksidasi pada suhu tinggi karena pengunaan jenis minyak ini akan membentuk radikal bebas yang membahayakan kesehatan kita.

Jenis minyak yang masuk kategori stabil pada suhu tinggi adalah minyak yang terbuat dari biji bunga matahari.  Jika menggunakan minyak yang terbuat dari kelapa sebaiknya menggunakan suhu memasak lebih rendah dari 177oc.

Sebagaimana yang telah dijelaskan memasak telur dengan berbagai cara seperti merebus dan menggoreng akan sangat bermanfaat, namun dianjurkan agar jangan memasak telur teralu lama apalagi dengan suhu yang tinggi karena akan menurunkan nurtiennya.  Disamping itu juga akan meningkatkan oksidasi kolesterolnya utamanya ketika kita menggoreng telur di penggorengan.

Ayo nikmati telur yang kaya gizi dan manfaat dengan cara memasaknya dengan benar