Ayam jenis White Leghorn menghasilkan kerabang telur berwarna putih bersih, sedangkan ayam jenis Red Sex Link yang merupakan ayam hibrida komersial telurnya berwarna coklat demikian juga warna ayam jenis Rhode Island Red. Sebaliknya jenis Ameraucana menghasilkan telur berwana biru.
Warna cangkang telur sangat bervariasi antar jenis dan ditentukan oleh pigmen. Pigmen ini dikeluarkan dari saluran telur pada tahap terakhir pembentukan telur.
Beda warna beda nilai gizi?
Nilai gizi telur ini sangat ditentukan oleh jenis ayam dan juga jenis unggas yang menghasilkan telur. Jadi warna kerabang telur ayam dan juga unggas sama sekali tidak ada hubungannya dengan nutrisi di dalam telur. Dari segi nilai gizi hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan besar dalam kualitas internal telur antara telur putih dan coklat.
Namun demikian beberapa hasil penelitan juga menunjukkan bahwa kejadian adanya bercak darah (blood spot) dan daging (meat spot) dalam telur yang berwarna kerabang coklat lebih tinggi jika dibandingkan dengan telur berwarna putih.Â
Disamping itu nilai Haugh Unit (tinggi telur dari dasar sampai batas atas putih telur yang merupakan salah satu penentu kualitas telur) telur yang berwarna kerabang coklat lebih rendah jika dibandingkan dengan telur yang berwarna putih.
Secara tidak langsung kualitas kerabang telur terlepas dari warnanya turut menentukan kualitas telur Cangkang telur berperan besar dalam turut menjaga nilai gizi telur karena cangkang telur yang bersih dan cukup kuat akan sangat membantu dalam penanganan dan distribusi telur yang biasanya memakan waktu berminggu minggu.
Terlepas dari selera akan warna telur, telur ayam berperan dalam menunjang kesehatan dan juga kecerdasan, ayo konsumsi telur untuk membangun sumberdaya manusia Indonesia yang lebih sehat dan lebih cerdas
