Mohon tunggu...
Ronny Rachman Noor
Ronny Rachman Noor Mohon Tunggu... Lainnya - Geneticist

Pemerhati Pendidikan dan Budaya

Selanjutnya

Tutup

Healthy Pilihan

Telur Ayam Warna Kerabang Coklat Lebih Bergizi?

8 Desember 2023   10:12 Diperbarui: 9 Desember 2023   21:41 328
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Bercak darah (blood spot) pada telur. Sumber:fresheggsdaily

Ayam jenis White Leghorn menghasilkan kerabang telur berwarna putih bersih, sedangkan ayam jenis Red Sex Link yang merupakan ayam hibrida komersial telurnya berwarna coklat demikian juga warna ayam jenis Rhode Island Red. Sebaliknya jenis Ameraucana menghasilkan telur berwana biru.

Warna cangkang telur sangat bervariasi antar jenis dan ditentukan oleh pigmen. Pigmen ini dikeluarkan dari saluran telur pada tahap terakhir pembentukan telur.

Beda warna beda nilai gizi?

Nilai gizi telur ini sangat ditentukan oleh jenis ayam dan juga jenis unggas yang menghasilkan telur. Jadi warna kerabang telur ayam dan juga unggas sama sekali tidak ada hubungannya dengan nutrisi di dalam telur. Dari segi nilai gizi hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan besar dalam kualitas internal telur antara telur putih dan coklat.

Namun demikian beberapa hasil penelitan juga menunjukkan bahwa kejadian adanya bercak darah (blood spot) dan daging (meat spot) dalam telur yang berwarna kerabang coklat lebih tinggi jika dibandingkan dengan telur berwarna putih. 

Disamping itu nilai Haugh Unit (tinggi telur dari dasar sampai batas atas putih telur yang merupakan salah satu penentu kualitas telur) telur yang berwarna kerabang coklat lebih rendah jika dibandingkan dengan telur yang berwarna putih.

Bercak darah (blood spot) pada telur. Sumber:fresheggsdaily
Bercak darah (blood spot) pada telur. Sumber:fresheggsdaily

Meat spot pada telur. Photo:thehealthyhomeeconomist 
Meat spot pada telur. Photo:thehealthyhomeeconomist 

Pengukuran Haugh Unit yang merupakan salah satu penentu kualitas telur. Photo:stablemicrosystems.com 
Pengukuran Haugh Unit yang merupakan salah satu penentu kualitas telur. Photo:stablemicrosystems.com 

Secara tidak langsung kualitas kerabang telur terlepas dari warnanya turut menentukan kualitas telur Cangkang telur berperan besar dalam turut menjaga nilai gizi telur karena cangkang telur yang bersih dan cukup kuat akan sangat membantu dalam penanganan dan distribusi telur yang biasanya memakan waktu berminggu minggu.

Terlepas dari selera akan warna telur, telur ayam berperan dalam menunjang kesehatan dan juga kecerdasan, ayo konsumsi telur untuk membangun sumberdaya manusia Indonesia yang lebih sehat dan lebih cerdas

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
Mohon tunggu...

Lihat Konten Healthy Selengkapnya
Lihat Healthy Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun