Ternyata dalam sebuah masakan yang menggunakan resep yang sama. Takaran yanh sama belum tentu menghasilkan cita rasa yang sama. Padahal olahannya dengan cara yang sama namun hasilnya berbeda.
Rasanya ada yang hambar. Hanya manis saja. Kadang hanya asin tanpa berasa apa-apa. Ibu saya pernah bercerita, ternyata katanya tangan wanita berbeda dalam mengolah setiap masakan. Tak semuanya nikmat. Sambil tersenyum mengatakan, seperti apa rasa sambalnya seperti itulah di tempat tidurnya. Entahlah, mungkin hanya anekdot belaka.
Yang jelas, ternyata sebuah olahan ketika berada ditangan yang berbeda akan menghasilkan cita rasa yang berbeda. Saya telah membuktikan berkali-kali. Dahulu punya warung langganan lontong sayur.
Maklum, lontong sayur adalah menu andalan saya. Jadi karena sangat rajinnya mendatangi penjualnya. Akhirnya jadi langganan. Setelah beberapa minggu tutup, ternyata warung lontong sayur tersebut buka lagi.
Rupanya ibu yang biasa meracik bumbunya meninggal dunia. Digantikan anak perempuannya. Padahal setiap hari anak perempuan itu kerjanya membantu ibunya. Dalam melayani dan memasak tentunya.
Namun ketika ibunya telah tiada rasa lontong sayurnya berubah drastis. Dahulu rasanya semriwing, sambalnya juga sangat pedas dan nikmat. Di tangan anak perempuannya sambal hanya pedas dan asin. Tidak ada ciri kenikmatan seperti dulu lagi.
Oleh karena itu, dalam hal apa pun termasuk lontong sayur sekalipun dalam ternyata diperlukan penurunan keterampilan yang memadai. Tak hanya dalam hal-hal memasak saja. Dalam keterampilan lainnya yang produknya merupakan hal baru harus benar-benar ditangani dengan serius.
Demikianlah mengapa banyak warung, restoran dan usaha makanan lainnya yang kadang cemerlang hanya dalam satu generasi saja. Setelahnya perlahan redup dan kalah bersaing dengan usaha sejenis. Bukan karena promosi iklan yang gencar dilakukan. Citarasa ternyata jadi kunci segala usaha olahan makanan.
Terakhir, kalau benar-benar inggin menggeluti usaha makanan secara turun temurun sudah selayaknya mempersiapkan pengganti kita yang mumpuni seperti yang telah ada. Jangan sampai masa keemasan sebuah produk olahan meredup dan sirna karena citarasa yang berubah. Persaingan memang tetap ada. Konsumen akan memilih mana yang disuka.***
