Gule Bulung Gadung Penggugah Selera Sahur

Ketika kamu asal-asalan membuat hidangan berbuka, sepertinya tak mengapa. Sebab bagi orang lapar, apa saja yang ada di meja, mungkin terasa nikmat. Berbeda bila hidangan sahur, sepertinya tak boleh kamu buat  asal-asalan. Pertama, karena perut masih terasa kenyang. Kedua, sebab mata masih merasa lapar (mengantuk). Oleh sebab itu, harus pintar merayu lidah agar tetap berselera santap sahur. Jangan sampai hanya minum seteguk dua air, sekadar melepaskan sunnah sahur. 

Di sini saya akan menghidangkan kuliner  yang sangat menggugah selera sahur. Kendati mata merem melek, nasi di panci masih habis satu piring lebih. Mungkin kamu sering mendengar kuliner satu ini. Namun karena belum pernah mengicipnya, bisa jadi dia masih terasa asing.

Adalah gule bulu gadung atau gulai daun ubi tumbuk, menu wajib masyarakat Mandailing. Paling tidak satu kali tiga hari, kuliner ini hadir di meja makan. Berhubung membuatnya sedikit memakan waktu, biasakanlah memasak gule bulung gadung setelah shalat tarawih. Menjelang sahur, kamu tinggal memanaskan gule saja. Prinsip gule bulung gadung hampir sama dengan rendang. Semakin sering dipanaskan, hingga kuah mengering, cita rasanya bertambah tajam.

Karena saya berdomisili di Palembang, proses masak dan bahan baku  gule bulung gadung mestilah tidak sama dengan di Mandailing. Hanya saja cita rasanya tak akan jauh berbeda.

Bahan baku yang harus disiapkan :

Satu ikat daun ubi  

Santan dari setengah potong kelapa

Buah cepokak segenggam atau sesuai selera

Satu ekor ikan salai

Tiga siung bawang merah

Tiga batang cabe hijau

Tiga lembar daun salam

Sepotong sedang umbi laos

Satu batang sereh

Garam secukupnya

Cara membuatnya :

Berhubung tak ada lesung dan alu, maka optional lain saya memakai ulekan. Daun ubi dan cepokak digiling kasar. Iris iris bawang merah, dan iris serong cabe merah. Geprek umbi laos. Seluruh bahan baku dimasukkan ke dalam panci, lalu disiram santan. Masukkan umbi laos, daun salam, dan garam. Masak sekitar dua puluh menit. Aduk-aduk bila santan kelihatan akan pecah. Setelah itu siap dihidangkan. Tambahkan garam bila kurang asin.

Gule bulung gadung sangat cocok dengan sambal tuk tuk, serta lauk yang dibakar, seperti jengkol, pete, ikan asin, dan ikan air tawar. Gule bulung gadung tidak cocok dipadukan dengan kuliner berkuah atau dengan sayur sayuran lain, karena diyakini akan mengurangi cita rasanya. Jangan sampai ngiler ya, Teman-teman. Takut dosa.

-----