Mengenang Popularitas Gastronomi Molekuler

egg-6433732708a8b502e91ea492.png

sumber gambar : flickr.com

3. Teknik Dehidrasi, teknik ini memang sulit dan biasanya hanya chef yang bisa melakukan hal ini karena harus menggunakan mesin dehidrasi/pengering. Namun bisa juga dengan teknik manual tentunya harus terlatih dalam menghilangkan air dari bahan makanan, seperti contoh menunya adalah jenis buah yang dikeringkan. 

istockphoto-621139208-612x612-643374704addee05f449ffc2.jpg

sumber gambar : istockphoto.com 

4. Teknik Espuma, teknik ini digunakan untuk membuat busa makanan (ada campuran nitrogennya juga), contohnya seperti espuma keju atau cokelat. 

istockphoto-1292649925-612x612-6433754808a8b561dd206c52.jpg

sumber gambar : istockphoto.com 

Contoh Resep Gastronomi Molekuler Rumahan 

Untuk mencoba sajian gastronomi molekuler, memang membutuhkan dana lebih yang tidak biasa, dan pasti akan merembet pada perlengkapan lain seperti menyesuaikan outfit yang akan dikenakan untuk menuju lokasi menikmati menu-menunya dan tentunya memilih paket yang diberikan dengan nama yang mungkin tidak populer bahkan sulit disebutkan. 

Namun, ada cara lain untuk masih bisa menikmatinya seperti situs Serious Eats memberikan resep menu gastronomi molekuler dasar yaitu telur sferifikasi yang bisa dicoba dirumah, dengan menyiapkan bahan-bahan seperti : 

• 2 butir telur ayam
• 200 ml air
• 1 sdt natrium alginat
• 500 ml air dingin
• 5 gr kalsium klorida

Kemudian Cara Membuat dengan langkah-langkah berikut : 

• Campurkan natrium alginat dengan 200 ml air dan aduk hingga larut.
• Blender telur ayam dengan 500 ml air dingin hingga halus.
• Campurkan larutan natrium alginat ke dalam campuran telur ayam, aduk hingga tercampur rata.
• Campurkan kalsium klorida ke dalam 1 liter air, aduk hingga tercampur rata.
• Gunakan sendok atau alat sferifikasi untuk membuat bola-bola dari campuran telur ayam dan celupkan bola-bola tersebut ke dalam larutan kalsium klorida selama 3-5 menit.
• Angkat bola-bola telur dan bilas dengan air bersih, sajikan.

Sedangkan untuk membuat Es krim Nitrogen Cair dengan melengkapi bahan-bahan sebagai berikut : 

• 500 ml susu cair
• 250 ml krim kental
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 500 ml nitrogen cair

Kemudian, cara membuatnya sebagai berikut : 

• Campurkan susu cair, krim kental, gula pasir, dan garam dalam wadah dan aduk hingga tercampur rata.
• Tuang campuran tersebut ke dalam wadah yang besar dan dangkal, lalu masukkan nitrogen cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk es krim yang padat.
• Sajikan es krim dalam mangkuk dan beri topping sesuai selera.

Tujuan Perkembangan Gastronomi Molekuler 

Penelitian Gastronomi molekuler sejauh masih terbatas seperti kepentingan terhadap peningkatan kualitas rasa, pengurangan limbah bahan baku, pembuatan makanan fungsional dengan penambahan beberapa bahan baku yang memiliki kecocokan untuk diolah, atraksi hidangan dan branding status sosial para penikmatnya.