Ode untuk Andaliman

5). Masakan Simalungun, yaitu masakan yang berasal dari daerah Simalungun, seperti Pematang Raya dan sekitarnya. Misalnya nabi Dayok natur, Nitak dan Sambal Tuk-tuk

6). Masakan Pak pak, yaitu hidangan yang berasal dari daerah Dairi dan sekitarnya. Misalnya Plleng, pote Ginaru, dan Nditak Kupulen.

Cita rasa spesifik masakan memiliki rasa yang kuat, tajam dan alami (tanpa bumbu), antara lain: Rempah Andaliman, asam patikala, cabai merah, darah, ikan sungai atau ikan air tawar, dan sebagainya.  Sedangkan untuk bahan segar adalah bahan yang langsung dipetik dan dimasak. Biasanya untuk makanan sebagai suguhan upacara tradisional.

Untuk masakan Melayu, menurut Bu Hidayati sudah ada 336 masakan Melayu modifikasi menggunakan andaliman. Diantaranya yang diperkenalkan Bu Hidayati dan dibawa contohnya di acara adalah roti jala andaliman, krupuk andaliman, spagetti andaliman dan anyang andaliman.

Kuliner bercita rasa Melayu itu sangat menarik mengingat wisatawan dari Malaysia menempati jumlah tertinggi di Sumatera Utara.

"Terjadi peningkatan kunjungan dari Malaysia, karena taste mungkin sama dengan  mereka (orang Malaysia)," kata Bu Hidayati. 

Nah tentu seiring program pemerintah, Danau Toba sebagai KSPN juga potensial untuk produk kreatif yang diproduksi Marandus Sirait berbasis andaliman. Peluang yang dibaca dan direspon dengan produk kreatif aneka perpaduan kuliner dengan andaliman.

Pohon dan biji andaliman (Foto GANENDRA)

Sambal andaliman. (Foto GANENDRA)

Produksi kuliner dengan andaliman dari Marandus banyak juga loor. Saat di acara ada booth Taman Eden 100 dengan gelaran aneka produk seperti Sambal Andaliman, kerupuk andaliman, kacang telur andaliman, bandrek andaliman, sampai andaliman bubuk. Lengkap dengan sebatang pohon andaliman sekira tinggi gak sampai semester dalam pot berbalut kain khas Batak.

Ya, banyak banget masakan di luar khas Batak, cocok dikolaborasi dengan andaliman. Seperti martabak, bakso, juga nasi goreng dan sate lilit Bali yang didemoin Chef Rahung Nasution di sesi akhir acara. 

Sate lilit andaliman. (Foto GANENDRA)

Rahung Nasution masak nasi goreng andaliman. (Foto GANENDRA)

"Kami berusaha mengintirkan lidah orang sedunia lewat andaliman," kata Marandus.

"Mangintir" yang dimaksud Marandus adalah untuk menunjukkan cita rasa yang membuat lidah bergetar karena ada rasa pedas, mint atau mentol.