Ode untuk Andaliman

Marandus Sirait, yang beken di Toba sebagai sosok pelestari Andaliman saat acara

Pernyataan Marandus itu jelas mengindikasikan, kalau andaliman mempunyai posisi strata penting bagi orang Batak. Meski menurutnya tak sedikit orang Batak yang kurang mengenal lebih jauh tentang potensi, budaya keunikan andaliman. 

Budaya kuliner Batak, adalah rumah paling dikenal untuk andaliman. Cita rasa andaliman ditemukan hampir di semua masakan budaya kuliner Batak. Sebut saja Mi Gomak, Arsik, Saksang, Tanggo-tanggo, Naniura, Natinombur dan masih banyak lagi. Semua jenis masakan itu menggunakan andaliman. 

Bukan hanya dikonsumsi sehari-hari, masakan Danau Toba juga digunakan dalam upacara adat.  Seperti disampaikan oleh Dr. Ir. Hj. Wan Hidayati, M.Si selaku Kepala Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Sumatera Utara, yang menjadi salah satu narasumber di acara yang digagas oleh Yayasan DR. Sjahrir itu.

Dr. Ir. Hj. Wan Hidayati, M.Si selaku Kepala Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Sumatera Utara. (Foto GANENDRA)

Ibu Hidayati  mencontohkan masakah Tasak Telu dan Sop Manuk Mbentar. Menurutnya Tasak Telu dulunya adalah salah satu makanan yang sangat populer sebagai makanan yang disajikan saat pertemuan suci, baik dalam keluarga atau juga kerja adat atau lakon yang dilakukan oleh masyarakat dahulu untuk menghormati serta menghargai orang tua dan juga nenek moyang mereka.

Dalam pertemuan suci itu, dilantunkan doa ritual yang kudus nan suci dibacakan untuk memberikan keberkahan melalui tasak telu kepada orang yang menikmatinya.

Uniknya, masakan Talak Telu itu selalu didampingkan dengan nasi, gulai ayam, atau juga dengan Sop Manuk Mbentar.  Nah kalau masakan Sop Manuk Mbentar merupakan masakan keluarga khusus untuk merayakan hari suci, ulang tahun di wilayah kaki Gunung Sinabung.

Sup ini merupakan simbol suci dan keagungan, biasanya dimasak oleh orang yang merayakan ulang tahun atau yang mau melaksanakan ibadah suci kepada Tuhan sebagai perantara lalu dimakan.

Menurut Bu Wan Hidayati, salah satu makna yang sangat penting adalah untuk menjaga diri dari segala sikap buruk yang dimiliki oleh setiap manusia. Hal yang unik adalah gak sembarang usia bisa memasak menu ini. Hanya yang sudah berumur diatas 40 tahun. Suatu yang sangat sakral bagi orang yang melaksanakan ritual tersebut.

Apabila untuk merayakan ulang tahun, masakan ini disajikan kepada orang tua. Tata caranya, pertama disuguhkan kepada Ayah sebagai Simada Dareh, lalu kepada ibu sebagai Simada Kula. Angka 11 dan 16 adalah makna bersatu, jaya, dan penuh berkah.

Acara

Mengenal Andaliman, Tanaman di Area Danau Vulkanik 

Andaliman tumbuh di kawasan Danau Toba Sumatera Utara.  Danau Toba merupakan danau vulkanik terbesar di dunia. Panjang 87 km dan lebar 27 km. Toba Caldera Geopark meliputi area 7 Kabupaten yakni Simalungun,  Tapanuli Utara, Toba Samosir (Tobasa), Samosir, Humbang Hasundutan, Karo dan Dairi.  Untuk kedalaman Danau Toba sekitar 500 meter. Kedalaman itu tercatat sebagai danau terdalam di dunia.