Di sisi lain, soto memakai bumbu yang terdiri dari kunyit, serai, jahe, dan rempah lainnya.Â
Penggunaan bumbu ini bervariasi tergantung jenis sotonya.Â
Misalnya, soto Betawi menggunakan santan, sementara soto Bandung tidak menggunakan kunyit.Â
Kuah soto biasanya berbasis kaldu ayam atau sapi yang gurih dan lebih ringan, dengan warna bening atau kekuningan.
Berbicara tentang kuah, gulai memiliki kuah yang lebih kental dan kaya akan santan, memberikan rasa creamy dan cenderung berminyak.Â
Warna kuah gulai bisa bervariasi, sering kali oranye atau kemerahan, berkat banyaknya penggunaan kunyit dan bumbu lainnya.
Sebaliknya, kuah soto lebih ringan dan tidak seberat gulai, menjadikannya pilihan yang segar dan menyegarkan.
Dari segi isi, gulai bisa menggunakan daging ayam, ikan, kambing, sapi, bahkan jeroan atau sayuran seperti nangka muda.Â
Semua bahan ini dimasak dalam kuah rempah yang menggugah selera.
Sementara itu, soto sering kali menggunakan daging ayam, sapi, atau kerbau, dan biasanya disajikan dengan isian seperti mie, bihun, tauge, dan berbagai pelengkap lainnya.Â
Soto juga sering disiram dengan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
