Ubi kayu rebus yang sudah didinginkan lalu dimasukkan dalam wadah bersih yang dilapisi daun pisang. Setelah kering baru ditambah ragi manis yang sudah dihaluskan dan difermentasi selama 2-3 hari.
Untuk membuatnya menjadi Es Poteng cukup dengan menempatkan beberapa potong tape di mangkok kemudian es serut, sirup (lebih nikmat jika menggunakan sirup lokal DHT) dan sedikit susu kental manis.
Demikian  cara membuat Poteng khas Galesong Kabupaten Takalar, menurut penuturan sang penjual Daeng Narang.
Kalau di Pasar tradisional kemasannya biasanya menggunakan bungkusan daun pisang atau kantong plastik sedangkan di caf dan resto, Es Poteng dikemas dengan menggunakan wadah mika. Poteng ubi kayu dapat ditemukan di hampir semua daerah di Sulawesi Selatan di antaranya di Kabupaten Gowa, Takalar, Jeneponto, Bantaeng, Bulukumba, Maros, Pangkep, Bone, Palopo dan beberapa daerah lainnya.
Mengkonsumsi  dalam porsi terbatas, Poteng dipercaya berkhasiat menghangatkan tubuh, mengobati sakit maag dan menyembuhkan jerawat.
Daeng Narang beralamat di Galesong Selatan, Kabupaten Takalar Desa Parangbambi atau dapat dihubungi melalui selulernya.
Ingin melestarikan kuliner Es Lokal legendaris, tidak ada salahnya anda menghubungi Daeng Narang, dengan senang hati beliau menunggu pesanan anda. Selamat mencoba.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
