Untuk variasi sebenarnya bisa ditambahkan juga bahan lainnya, semisal daging. Campurkan juga hati sapi itu kedalam cabai merah. Tambahkan air secukupnya dan aduk-aduk hingga 30 menit. Selesai sudah sambel goreng ati khas cirebon.
Potong daging sesuai selera
Berikutnya membuat empal gentong. Daging sapi yang dibutuhkan 1,5 kg. Potong kecil boleh, agak besar juga tidak jadi soal. Sesuai selera saja. Rebus daging sapi tersebut hingga teksturnya empuk. Saat proses perebusan, campurkan bumbu yang terdiri jahe dan kunyit hingga rasanya meresap ke daging sapi.
Siapkan bumbu lainnya, berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit dan merica. Tumbuk sampai halus kemudian ditumis. Setelah ditumis bumbu tersebut dicampurkan pada rebusan air, yang sudah dicampur santan. Tambahkan pula bumbu penyedap lainnya yang terdiri atas serai, daun salam, cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan lengkuas.
Proses terakhir tinggal masukan potongan daging sapi. Kalau penggemar jeroan bisa juga tambahkan ke dalam rebusan air yang sudah dicampur tumisan bumbu. seperti biasa, untuk penyeimbang rasa, bisa ditambahkan garam dan gula secukupnya. Tunggu sampai 60 menit. Selesai sudah pembuatan empal gentong.
Saat dihidangkan, empal gentong bisa ditambahkan bawang goreng dan irisan kucai. Itulah menu masakan yang dinikmati pas Hari Raya Idul Fitri. Potongan ketupat, ditambah sambel goreng ati, lantas disiram dengan empal gentong. Eh satu lagi agar lebih nikmat, makannya ditambah dengan kerupuk udang. (Anwar Effendi)***
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
