Garang Asem Bumbung Meningkatkan Selera Makan

Punya kesempatan berkunjung ke Puro Mangkunegaran, Surakarta merupakan pengalaman yang tak terlupakan. Kedatangan rombongan wisatawan, selepas Magrib biasanya disambut secara resmi.

Tuan rumah langsung menghidangkan minuman tradisional di ruang pendopo. Minuman berupa beras kencur terasa nikmat diteguk dalam kondisi masih hangat. Tidak hanya menyegarkan tenggorokan tapi juga menghangatkan badan.

Wisatawan yang belum sempat menunaikan shalat Magrib, bisa memanfaatkan mushola yang berada di sisi kiri dari arah pintu masuk Puro Mangkunegaran. Walau tidak terlalu besar, mushola tersebut bisa digunakan untuk shalat berjamaah.

Ketika rombongan wisatawan sudah kumpul kembali dan duduk di kursi yang sudah tersedia di pendopo, tuan rumah melakukan ramah tamah. Tak begitu lama, acara dilanjutkan dengan pertunjukan tarian tradisional. Usai acara penyambutan, wisatawan dipandu mengunjungi beberapa ruangan, termasuk museum yang menyimpan sejumlah benda bersejarah.

Sebelum acara makan, wisatawan dihibur tarian tradisional. (dokpri)

Namun, acara inti dari Puro Mangkunegaran Royal Dinner tentu saja menjajal kuliner khas keraton. Makan malam itu dilakukan di ruang Pracimoyoso. Di ruang tersebut, wisatawan sebelum makan bisa foto-foto dulu buat kenangan dengan memanfaatkan kursi semacam singgasana.

Menu makanan yang dihidangkan secara prasmanan itu, aneka macam jenisnya. Pilihannya bisa nasi liwet, timlo, tengkleng, selat solo, dan pecel ndeso. Tersedia juga bistik lidah, asem-asem daging, dan sambal goreng bledak.

Saat melihat-lihat makanan yang cocok, saya tertarik ada sajian makanan yang dikemas dalam bambu. Didorong rasa penasaran saya bertanya ke juru saji apa isi menu makanan dalam bambu itu. Akhirnya saya mengetahui, menu makanan yang bahan utamanya daging ayam itu, disebut garang asem bumbung.

Juru saji menjelaskan, kalau masakan garang asem bumbung merupakan resep kuliner yang dilestarikan turun temurun di lingkungan keraton. Walau masyarakat umum sekarang sudah banyak membuat menu garang asem bumbung, namun tetap saja rasanya bakal beda dengan yang dihidangkan di Puro Mangkunegaran.

Saya ambil satu bambu garang asem bumbung. Makanan yang ada di dalam bambu itu, sebenarnya terbungkus daung pisang. Jadi jika ingin mengeluarkan sekaligus isi makanan itu, bisa dengan menarik daun pisang yang ujungnya berada di luar bambu.

Makan makin berselera dengan menu garang asem bumbung. (dokpri)

Garang asem bumbung selain berisi daging ayam, juga bisa didapati belimbing ayur, daun bawang, daun kemangi, cabai hijau, dan cabai rawit. Sementara kuahnya berupa santan. Walau ada campuran cabai, cita rasa garang asem bumbung tidak terlalu pedas.

Dijelaskan juru saji, bumbu penyedap lainnya yang dicampurkan ke kuah santan dan daging ayam, di antaranya, garam, gula merah, serai, daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, jahe, dan ketumbar.

Banyaknya jenis rempah-rempah yang dicampurkan ke menu garang asem bumbung, membuat makanan itu jadi kaya rasa. Bumbu rempah-rempah yang sudah dihaluskan lantas diremas-remaskan ke daging ayam hingga meresap. Tambahkan juga garam dan gula merah untuk penyeimbang rasa.

Pantas saat daging ayam garang asem bumbung dikunyah, terasa sekali bumbunya. Itu pengaruh proses meresapkan bumbu rempah-rempah ke daging ayam yang harus didiamkan dulu selama 30 menit.

Asli nih, garang asem bumbung jadi meningkatkan selera makan.(Anwar Effendi)***