Pacco, Kuliner Ikan Segar dan Mentah Khas Palopo-Luwu

Dange, kue khas Palopo teman makan Pacco. Sumber: dokumentasi pribadi

Sebagai teman makan ikan pacco adalah dange. Ini menyerupai kue, terbuat dari tepung sagu. Dange yang digunakan adalah yang original, belum diolah dengan tambahan bumbu lain. 

Berikut ini saya berbagi resep ikan pacco, berdasarkan hasil bincang-bincang santai dengan salah satu warga lokal Palopo.

Untuk satu porsi ikan pacco dibutuhkan:

• 500 gram ikan tembang (sarden) segar
• Jeruk nipis (secukupnya)
• Cabe rawit (secukupnya)
• Garam (secukupnya)
• Penyedap rasa (secukupnya)
• Kacang tanah goreng (secukupnya)

Ikan tembang dibersihkan dari tulang-tulangnya, bagian kepala dan ekor dibuang. Daging ikan dipotong-potong seukuran satu ruas jari dan dibelah dua. Selanjutnya rendam potongan ikan tembang dengan perasan jeruk nipis, sekitar 10 menit. Sementara ikan direndam, ulek cabe rawit dan garam secukupnya (sesuai selera). Bagi yang suka tambahan kacang tanah goreng, diulek kasar, jangan terlalu halus. 

Jika rendaman ikan diperkirakan sudah mantap, campurkan cabe, kacang tanah dan penyedap rasa. Silahkan dicicipi untuk menyesuikan tingkat rasa pedas dan asinnya. 

Untuk pertama kalinya saya menikmati kuliner ikan pacco di Faris Cafe. Lokasinya di samping kiri pintu gerbang Pelabuhan Tanjung Ringgit Palopo, Sulawesi Selatan. Alamat lengkapnya: Jl. Pelabuhan, Pontap, Kecamatan Wara Timur, Kota Palopo. 

Faris Cafe menawarkan lokasi makan lesehan dan restoran. Pengunjung tinggal memelih. Di sana tersedia puluhan olahan ikan laut segar. Selain itu ada kapurung khas Palopo dan tentu saja pacco.