Itik Palekko, Masakan Khas Pinrang dan Sensasinya

Pernah mendengar itik palekko? Ini adalah nama masakan khas Kabupaten Pinrang di Provinsi Sulawesi Selatan. Sesuai dengan namanya, maka bahan baku utama kuliner andalan warga Pinrang ini adalah itik. Oya, itik sendiri adalah jenis unggas yang memang banyak diternakkan dan dibudidayakan oleh warga Pinrang. Hal ini tidak terlepas dari topografi dan wilayah kabupaten Pinrang yang sebagian besar terdiri dari lahan persawahan yang luas. 

Menu itik Palekko adalah ikon kuliner kabupaten yang berbatasan dengan Provinsi Sulawesi Barat. Di sepanjang jalur Provinsi yang melalui daerah ini, terdapat warung-warung yang menyediakan itik palekko sebagai menu utama dan menu andalan. Setiap warung pun memiliki metode memasak itik palekko sehingga rasa dan kelezatannya pun ikut berbeda. 

Berdasarkan pengalaman saya mencicipi itik palekko, maka yang paling baik sejauh ini adalah masakan itik palekko yang disediakan oleh warung makan Rifqah. Rekomendasi itik palekko di warung ini saya dapatkan dari rekan kerja di PGRI Kabupaten Tana Toraja yang pernah mengajak saya untuk singgah mencoba masakan ini beberapa waktu yang lalu. Warung ini terletak di jalan poros Pinrang-Enrekang, tepatnya di poros kampung Malimpung-Mallaga-Kabere. Warung yang berdiri sendiri di luar pemukiman padat Malimpung ini menawarkan sajian itik palekko dengan rasa yang tiada duanya. 

Setelah menempuh perjalanan 3 jam dari kota Makassar menuju Toraja, memasuki kota Pinrang saya memang telah merencanakan untuk singgah lagi makan siang dengan menu utama itik palekko di warung Rifqah. Ini kali kedua saya menikmati itik palekko di warung dengan pemilik yang ramah dan murah senyum. 

Hidangan Itik Palekko. Sumber: dok. pribadi

Hanya ada satu rumah bersebelahan dengan warung Rifqah. Suasananya asri dengan pohon-pohon rindang di samping warung. Lokasinya juga bersih. Inilah salah satu data tarik pengunjung untuk singgah. Bersih dan asri. Warung menyediakan meja makan. Tapi yang paling laris adalah dua pondok lesehan di samping warung. Saya juga paling suka menikmati masakan itik palekko di tempat ini karena angin yang berhembus mampu menghalau hawa panas kabupaten Pinrang. 

Pondok buat lesehan menikmati Itik Palekko. Sumber: dok. pribadi

Menu itik palekko yang menjadi andalan warung Rifqah tidak langsung disajikan begitu saja. Pelayan masih bertanya, apakah itik palekko-nya pedisnya standar atau ekstra. Saya memilih ekstra pedis. Lombok yang telah diblender pun ada yang disajikan tersendiri jika ingin menambah daya gebrak pedisnya. Sebagai orang Toraja yang dominan masakannya pedis, maka menjadi dasar pilihan saya untuk memesan itik palekko pedis. 

Sekitar 10 menit menunggu, itik palekko pun tersaji di depan saya. Aromanya luar biasa. Langsung mengundang selera makan. Itik palekko yang dihidangkan juga masih hangat. Makin lengkap dengan nasi hangat. 

Suasana sejuk pondok lesehan yang saya tempati pada akhirnya kalah oleh sensasi pedisnya itik palekko yang saya santap. Tambahan pula, nasi hangat berpadu dengan itik palekko hangat makin memancing bulir-bulir keringat menetes membasahi sekujur tubuh. 

Tampak halaman parkir warung makan Itik Palekko di jalan poros Pinrang-Enrekang. Sumber: dok. pribadi

Sekilas, masakan itik palekko ini mirip dengan ayam rica-rica. Bumbu-bumbu yang digunakan pun relatif sama. Ada lengkuas, jahe, cabe, merica, daun salam, dll. Perbedaan mendasarnya adalah itik palekko lebih basah. 

Cara masak itik palekko tidak berbeda jauh pula dengan cara memasak ayam rica. Semua bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum. Kemudian daging itik yang telah dipotong kecil-kecil dimasukkan. Dimasak hingga dagingnya empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. 

Cara agar daging itik tidak mengeluarkan bau amis adalah daging itiknya direbus terlebih dulu. Setelah setengah matang dimasak bersama bumbu. Namun, sekali lagi, tiap juru masak itik palekko memiliki metodenya sendiri dalam mengolah daging itik palekko. 

Keistimewaan itik palekko di warung Rifqah ini adalah sedikitpun tidak ada aroma amis dari itiknya. Warna agak kuning cerah. Tekstur daging bebeknya pun empuk. Meskipun banyak tulang, tapi kenikmatannya ada pada menyeruput bumbu khas itik palekko yang melekat pada tulang. Perpaduan bumbu khas itik palekko sangat menambah nafsu makan saya. Bumbunya pun licin tandas saya habiskan. 

Oleh karena pesanan itik palekko yang saya nikmati terlalu pedis, maka jika ada kesempatan lagi ke depan, saya akan memesan yang pedisnya standar saja. Ada rasa manis gurih daging itik yang hilang dari decapan lidah jika terlalu pedis. 

Di beberapa warung palekko sejenis, seringkali masakannya masih berbau khas itik. Kemudian warnanya agak gelap. Tekstur dagingnya oun sedikit liat. Bau itik yang masih melekat pada daging sangat menganggu nafsu makan. 

Oya, warung Rifqah tidak hanya menyediakan itik palekko saja. Masih ada menu lain, seperti ayam goreng, ikan goreng tanpa tulang, aneka sayuran dan ragam jus buah. 

Dijamin akan terpuaskan selera makannya jika menikmati itik palekko di pondok ala lesehan. 

Jadi, jika ada pembaca Kompasiana yang suatu hari nanti berkunjung atau melintasi jalan trmasuk Sulawesi Pinrang-Enrekang, jangan lupa singgah menikmati kuliner itik palekko di warung Rifqah. Dijamin pasti puas dan merindukan itik palekko-nya.