Gulai Hiu dan Senduduk, Masakan Tradisional Urang Indopuro

Ketiga, giling bumbu (1) s.d (4) sampai halus plus bawang merah, terus giling setengah kasar. Masukkan ke dalam wajan atau panci, cabe, santan, serei dan daun kunyit. Taruh di tungku dengan api sedang, aduk sesekali. Setelah mendidih plus daging ikan, (air bumbunya dibuang). Berikut daun senduduk. 

Terakhir, tomat. Aduk perlahan-lahan. Kalau kurang suka teralalu asam, tidak usah pakai tomat. Sebab, daun senduduk ada rasa asamnya. Biarkan sampai ikan dan sayurnya setengah matang. Kemudian kecilkan apinya. Tunggu sampai matang atau sampai kuahnya menyusut. Baru diangkat. 

Sebagai informasi tambahan, senduduk tidak hanya enak dijodohkan dengan ikan hiu dan pari segar. Tetapi lebih sedap digulai dengan hiu/pari salai (asap). 

Cara mengolahnya sama. Bedanya, jika ikan segar perlu dibumbui sebelum dimasak, maka ikan salai cukup direndam pakai air panas mendidih. Tujuannya supaya dagingnya tidak kejang. Taruh ikan salai yang sudah dipotong-potong ke dalam baskom. Tuangkan air mendidih, biarkan sampai airnya dingin dan dagingnya agak empuk. Kemudian cuci perlahan-lahan sampai bau asapnya hilang. Selamat mencoba.

***