Keterbatasan Proses Fermentasi
Implementasi komersial belum praktis selama bertahun-tahun, yang disebabkan oleh hasil aktivitas yang rendah dan biaya yang tidak terduga tinggi dalam produksi fitase melalui sistem fermentasi tradisional. Produksi fitase keadaan padat sulit untuk diperbesar untuk produksi massal. Selain itu, meskipun enzim dihasilkan secara ekstraseluler, proses ekstraksi yang mahal dan canggih diperlukan untuk memisahkan dan memurnikannya. Lebih jauh lagi, karena kurangnya agitasi selama fermentasi, sifat fitase dalam output keadaan padat bervariasi. Sebagai hasilnya, fermentasi cair tenggelam diperlukan untuk menghasilkan fitase. Selama kultur organisme filamen, pengembangan yang diperkuat dengan mikropartikel digunakan untuk membantu produksi biomassa dan produk (MPEC). Beberapa penelitian telah menggunakan bubuk mikropartikel (silikat magnesium), titanium oksida, dan aluminium oksida untuk membantu produksi senyawa dalam pengembangan pertumbuhan filamen seperti A. ficuum, Cerrena unicolor, A. niger, A. oryzae, A. sojae, Caldariomyces fumago, dan Pleurotus sapidus. Sebagai konsekuensinya, teknik kultur yang diperkuat dengan mikropartikel (MPEC) yang unik dapat diterapkan untuk mendorong sintesis biomassa dan produk enzim hidrolitik selama pertumbuhan jamur filamen.
Aplikasi dan Manfaat Fitase
Saat ini, fitase telah digunakan dalam berbagai aplikasi bioteknik terkait dengan pengolahan dan produksi pangan serta pakan ternak untuk manusia dan hewan. Sekitar 60% dari total produksi enzim fitase digunakan untuk produksi dan pembuatan pakan ternak serta suplemen makanan yang memiliki kapitalisasi pasar tahunan sebesar 350 juta USD
Suplemen Pakan Hewan
Aplikasi utama adalah suplemen pakan ternak untuk meningkatkan ketersediaan fosfor serta mengurangi beban fosfor di ekosistem. Pada organisme monogastrik, fitase memainkan peran penting dalam penyerapan berbagai mineral mikro dan fosfor fitat yang sulit tersedia bagi mereka, sehingga fitase merupakan enzim yang bermanfaat untuk hewan monogastrik. Sekitar 70% dari pakan ternak mengandung fitase sebagai aditif. Ketika suplemen fitase ditambahkan ke dalam diet ayam pedaging, hal itu meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan secara keseluruhan.
Peningkatan penyerapan kalsium dan fosfor oleh tulang. Mikroalga merupakan sumber utama fitase; mereka dapat dimodifikasi secara genetik untuk bertahan dalam kondisi saluran pencernaan dan juga untuk kestabilan suhu serta aman untuk pakan. Fitase membantu mengurangi efek nutrisi dari fitat dan juga meningkatkan pencernaan pati, fosfor, kalsium, dan asam amino. Penggunaan suplemen fitase jamur tidak hanya di industri peternakan unggas dan babi, tetapi juga di perikanan. Jumlah fosfor dalam air alami seringkali tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi ikan. Sekitar 0,4--0,9% fosfor dalam pakan diperlukan pada sebagian besar spesies ikan perikanan. Hal ini dikompensasi dengan aditif pakan eksternal yang ditambahkan ke dalam air. Ikan di air tawar dapat menyerap fosfor melalui insangnya, sedangkan ikan di ekosistem laut menyerapnya melalui saluran pencernaan mereka. Dalam kasus tersebut, Santos et al. Â menyarankan efisiensi kerja bioreaktor biologis untuk mengekstraksi fitase jamur dan mikroalga dari substrat protein kedelai. Selain itu, produk sampingan lain yang dilepaskan pada berbagai tahap fermentasi dalam bioreaktor dapat memiliki dampak yang luar biasa terhadap aktivitas fitase serta suplemen pakan. Fitase dapat digunakan sebagai pengatur polusi laut karena dapat mengurangi kadar fosfat di badan air, sehingga mencegah eutrofikasi.
 Industri Pangan
Enzim fitase memainkan peran penting tidak hanya di industri pakan ternak, tetapi juga di industri pangan, dan memiliki potensi untuk meningkatkan kesehatan umum orang, yang merupakan hewan non-ruminansia. Ketika ditambahkan ke dalam makanan selama pengolahan dan pembuatan, fitase dapat menurunkan biaya produksi sekaligus meningkatkan kualitas produk jadi. Penggunaan fitase dalam pengolahan makanan telah meningkatkan pembuatan roti, sintesis isolat protein tanaman, penggilingan basah jagung, dan pemisahan dedak biji-bijian
.Asam fitat banyak terdapat pada gandum dan tepung gandum utuh, yang digunakan untuk membuat berbagai jenis adonan dan roti. Fitase mengurangi waktu fermentasi tanpa memengaruhi pH, serta meningkatkan volume roti dan kualitas remah roti. Peningkatan kualitas roti ini diatributkan pada pengaruh tidak langsung fitase terhadap aktivitas a-amylase.
Memasak menonaktifkan fitase diet, yang mengakibatkan pencernaan fitat yang buruk dan penyerapan mineral yang berkurang. Pada manusia, penambahan fitase A. niger ke dalam tepung dedak gandum meningkatkan penyerapan zat besi. Isolat dan konsentrat protein tanaman semakin populer dalam produksi makanan karena fitur nutrisi dan fungsionalitasnya yang lebih baik. Isolat protein tanaman yang dikurangi fitat ini dianggap sebagai sumber protein yang sesuai untuk susu bayi karena peningkatan bioavailabilitas mineral, komposisi asam amino, peningkatan sifat pembentukan busa, emulsifikasi, pembentukan gel, dan pencernaan protein in vitro. Selama penggilingan basah jagung, fitat merupakan komponen yang tidak diinginkan. Enzim penghancur dinding sel tanaman dan fitase ditambahkan ke dalam cairan rendaman untuk menghasilkan cairan rendaman jagung bebas fitat.
