Asam fitat adalah ester dihidrogenfosfat enam kali lipat dari inositol (khususnya, isomer myo), yang juga disebut inositol heksafosfat, inositol heksakisfosfat (IP6), atau inositol polifosfat. Pada pH fisiologis, fosfat-fosfatnya sebagian terionisasi, menghasilkan anion fitat.
Anion fitat (myo) adalah spesies tak berwarna yang memiliki peran penting dalam nutrisi sebagai bentuk utama penyimpanan fosfor di banyak jaringan tanaman, terutama dedak dan biji. Asam fitat juga terdapat di banyak kacang polong, sereal, dan biji-bijian. Asam fitat dan fitat memiliki afinitas pengikatan yang kuat terhadap mineral diet seperti kalsium, besi, dan seng, yang menghambat penyerapannya di usus halus.
Polifosfat inositol yang lebih rendah adalah ester inositol dengan kurang dari enam fosfat, seperti inositol penta- (IP5), tetra- (IP4), dan triphosfat (IP3). Ini terjadi secara alami sebagai katabolit dari asam fitat.
Signifikansi dalam pertanian
 Asam fitat ditemukan pada tahun 1903. Secara umum, fosforus dan inositol dalam bentuk fitat tidak dapat dicerna oleh hewan non-ruminansia karena hewan-hewan ini tidak memiliki enzim fitase yang diperlukan untuk menghidrolisis ikatan inositol-fosfat. Ruminansia dapat mencerna fitat karena fitase yang diproduksi oleh mikroorganisme rumen.
Dalam sebagian besar pertanian komersial, ternak non-ruminansia, seperti babi, unggas, dan ikan, diberi pakan utama berupa biji-bijian, seperti jagung, kacang polong, dan kedelai. Karena fitat dari biji-bijian dan kacang-kacangan ini tidak tersedia untuk diserap, fitat yang tidak terserap akan melewati saluran pencernaan, meningkatkan jumlah fosforus dalam kotoran ternak. Ekskresi fosforus yang berlebihan dapat menyebabkan masalah lingkungan, seperti eutrofikasi. Penggunaan biji-bijian yang telah berkecambah dapat mengurangi jumlah asam fitat dalam pakan tanpa mengurangi nilai nutrisi secara signifikan.
Selain itu, garis mutan dengan kadar asam fitat rendah telah dikembangkan pada beberapa spesies tanaman, di mana bijinya memiliki kadar asam fitat yang sangat rendah dan peningkatan fosforus anorganik yang bersamaan. Namun, masalah perkecambahan dilaporkan menghalangi penggunaan kultivar ini sejauh ini. Hal ini mungkin disebabkan oleh peran kritis asam fitat dalam penyimpanan fosforus dan ion logam. Varian fitat juga berpotensi digunakan dalam remediasi tanah, untuk mengimmobilisasi uranium, nikel, dan kontaminan anorganik lainnya.
ASAM FITAT DAN PENYERAPAN LOGAM
Asam fitat (atau fitat), yang juga dikenal sebagai myo-inositol heksakisfosfat, merupakan bentuk penyimpanan fosfor pada tanaman, dengan 70--80% kandungannya terdapat dalam biji. Hewan non-ruminansia tidak mampu mencerna asam fitat, sehingga selain mengurangi ketersediaan biofosfor, fitat juga dapat mengikat kation penting seperti Fe2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+, dan Zn2+, menjadikannya komponen yang bersifat antinutrisi  Fosfor adalah mineral esensial dalam pakan ternak, namun penelitian menunjukkan bahwa hewan non-ruminansia (seperti babi, unggas, dan manusia) sering kekurangan fosfor karena usus mereka memproduksi sedikit atau tidak ada fitase, yang menyebabkan fosfor dalam fitat tidak dapat diserap dan dikeluarkan. Sebaliknya, mikrobioma saluran pencernaan hewan ruminansia mengandung enzim yang dapat memecah asam fitat dan melepaskan fosfor anorganik. Asam fitat, yang terkandung antara 0,5 hingga 1,4% dalam sebagian besar pakan unggas, berfungsi sebagai cadangan fosfor dan menyumbang 1--5% dari berat biji-bijian, kacang-kacangan, biji minyak, serbuk sari, dan legum yang dapat dimakan. Fitat digunakan sebagai inositol dan fosfat selama perkecambahan biji, dan aktivitasnya meningkat setelah dipecah oleh fitase pada biji kering. Sekitar dua pertiga fosfor dalam makanan berbasis tanaman berasal dari kompleks fitat-P (seperti pada sereal, biji-bijian, dan kacang-kacangan). Karena asam fitat merupakan agen pengkelat yang kuat untuk nutrisi bermuatan positif, pembentukan kompleks fitat dengan asam amino (seperti histidin, lisin, dan arginin), pati, dan kompleks mineral dapat menurunkan kelarutan serta ketersediaan bio banyak nutrisi. Hidrogel konduktif yang dibuat dengan menggunakan asam fitat menunjukkan potensinya dalam formulasi obat dan terapi medis Secara terapeutik, asam fitat dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah kristalisasi garam kalsium, yang pada gilirannya mengurangi pembentukan batu ginjal. Konsentrasi tinggi asam fitat juga dilaporkan dapat menghambat polifenol oksidase dan mencegah pembusukan pada berbagai jenis sayuran dan buah-buahan Penelitian juga menunjukkan bahwa asam fitat memiliki efek antimikroba/disinfektan ketika dipadukan dengan natrium klorida] dan natrium hipoklorit . Asam fitat juga digunakan sebagai bahan penghambat api yang berkelanjutan dengan emisi asap rendah.
MANFAAT ASAM PITAT
