Pohon Kelapa di Taman Villa dan Manfaatnya bagi Manusia

Tulisan ini terinspirasi dari  sebuah Villa tempat kami menginap , mengisi liburan akhir pekan. Vila yang indah di kawasan Gianyar, indahnya karena tamannya dibalut oleh  pohon kelapa gading yang yang tidak terlalu tinggi, tampak sangat indah . Penataannya bagus  sehingga tampak serasi dan menginspirasi bagi yang liburan sambil healing. Saya isen gbertanya kenapa kelapa gading? pemilik berkata  hasil kelapa itu  bisa dimanfaatkan untuk keperluan upacara di bali. Mulai dari daun kelapa yang muda dan buahnya untuk berbagai keperluan upacara tradisi di Bali. 

Itu sebabnya, Kelapa sangat berguna bagi masyarakat. Karena banyak manfaatnya, mulai dari dagingnya, air kelapa, sabut kelapa, dan batok kelapa. Di Bali, daun muda dan tua, digunakan untuk pelengkap upacara, misa nya canang sari, selalu menggunakan daun kelapa muda (janur).

Di Bali, khususnya di desa saya, orang yang ahli memanjat kelapa sudah sangat jarang, generasi muda sudah mulai tidak tertarik untuk memanjat kelapa. Kerjanya berat dan hasilnya tidak seberapa. Zaman dulu di bali ada organisasi tradisional untuk memetik kelapa , yang disebut" sekering alap nyuh" kalau mendapat upahnya adalah 1:10, dapat memetik 10 kelapa diberikan 1 biji kelapa (biasa sekehe itu) diambil paling besar. Kalau mendapat menurunkan kelapa 100 dan pat 10 biji.

Permasalahan yang muncul adalah, petani kelapa belum maksimal mengolah kelapa menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Alasannya, Pertama, Teknologi dan Peralatan: Teknologi Pengolahan: Banyak proses pengolahan kelapa memerlukan teknologi yang tepat, seperti mesin pemarut, pemeras, atau pengering. Teknologi yang tidak memadai dapat mengurangi efisiensi dan hasil produk. Kedua, Biaya Investasi: Investasi awal untuk membeli peralatan yang canggih bisa sangat tinggi, terutama bagi usaha kecil dan petani.

Ketiga, Manajemen Proses: Proses Pengolahan: Pengolahan kelapa melibatkan beberapa langkah, termasuk pemisahan daging kelapa dari tempurung, pemarutan, dan pemerasan. Proses yang tidak tepat dapat menghasilkan produk yang kurang berkualitas atau bahkan merusak bahan baku. Standarisasi Kualitas: Memastikan konsistensi kualitas produk akhir bisa menjadi tantangan, terutama dalam skala besar. Kita rata-rata masih menjual barang mentah, dan ekspor kelapa biasanya ke Filipina, tentu dibutuhkan teknologi untuk membuat kelapa dari bahan mentah menjadi bahan baku dan turunannya yang memiliki nilai tambah yang meningkat.

Dalam tulisan ini akan dikemukakan Peran fungsional air kelapa dan minyak kelapa murni yang meningkatkan kesehatan, gizi

SELAYANG PANDANG POHON KELAPA

Pohon kelapa termasuk dalam famili Arecaceae, yang berbeda dari buah-buahan lainnya, dikenal karena keserbagunaannya. Produk kelapa segar sangat berharga untuk berbagai olahan makanan karena sifat nutrisi dan rasanya. Misalnya, kelapa muda menghasilkan air kelapa, minuman bergizi yang menyegarkan yang menyediakan nutrisi yang baik termasuk elektrolit dan senyawa menarik lainnya. 

Daging kelapa yang matang yang kaya akan lemak dan protein, membantu dalam ekstraksi santan dan merupakan komponen utama dalam proses basah dan kering ekstraksi minyak. 

Santan memiliki potensi pasar karena semakin banyaknya aplikasinya dalam industri makanan dan minuman. Kelapa juga dikenal karena produk sampingannya yaitu tepung kelapa, yang kaya akan protein dan serat makanan, dapat digunakan dalam olahan makanan fungsional. Berbagai metode yang terlibat dalam proses ekstraksi minyak yang membantu pemulihan minyak yang lebih efisien dibahas secara singkat.

Dokpri

Pohon kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota famili pohon palem (Arecaceae) dan satu-satunya spesies yang masih hidup dari genus Cocos.Istilah "kelapa" (atau "kelapa" kuno) dapat merujuk pada seluruh pohon kelapa, bijinya, atau buahnya, yang secara botani merupakan buah berbiji, bukan kacang. 

Buah kelapa tersebar luas di wilayah pesisir tropis dan merupakan ikon budaya daerah tropis.. Ekstrak biji kelapa dapat berperan dalam kemoproteksi karena telah terbukti dalam model murine dapat mengurangi stres oksidatif, menunjukkan penekanan tumor, dan menghambat stemness (program molekuler fenotipe sel induk kanker).

MANFAAT KELAPA

Kelapa merupakan salah satu buah penting yang paling banyak dikonsumsi karena padat nutrisi. Manfaat nutrisi dan kesehatannya membuatnya unik dan menarik. 

Setiap bagian pohonnya memiliki satu atau beberapa manfaat, memberikan kontribusi besar bagi kehidupan manusia. Buah kelapa menjadi komponen penting dalam memasak sedangkan bagian lainnya memiliki perannya dalam bidang seperti industri makanan, farmasi, kosmetik serta aplikasi yang tidak biasa dalam pelapis dan pekerjaan teknik. 

Kelapa (Cocos nucifera) merupakan pohon palem penting yang termasuk dalam famili Arecaceae, meskipun berasal dari daerah pesisir tetapi ada di mana-mana di semua wilayah tropis dan subtropis (Chan dan Elevitch 2006). Buah kelapa umumnya terdiri dari 51,7% inti, 9,8% air, dan 38,5% tempurung.

Lapisan berserat yang disebut sekam yang membungkus lapisan keras di bagian dalam yang disebut tempurung. Tempurung membungkus daging putih, yang disebut endosperm padat yang mencapai ketebalan 12--15 mm saat buah matang. Di dalam cangkang berongga, volume ruang yang besar diisi dengan air alami yang disebut endosperma cair atau air kelapa. 

 Santan adalah cairan putih yang diperoleh dari memarut dan menekan daging kelapa yang matang. Pasar santan juga berkembang karena meningkatnya permintaan karena dapat diaplikasikan dalam produk gula-gula, susu, dann roti. Semua bagian buah kelapa yang dapat dimakan dimanfaatkan oleh manusia, mengandung nutrisi berharga yang beberapa di antaranya berpotensi diaplikasikan dalam membantu pengurangan risiko penyakit

Kelapa merupakan tanaman yang berharga karena merupakan pohon penghasil minyak tetapi juga dikenal karena banyaknya produk sampingannya, sehingga bermanfaat untuk menghasilkan pendapatan bagi petani kelapa, mengurangi kemiskinan, dan menciptakan lebih banyak kesempatan kerja. Tujuan dari makalah tinjauan ini adalah untuk memberikan informasi terkait fakta nutrisi kelapa, metode ekstraksi minyak, keuntungan menguntungkan yang diperoleh dari produk sampingan kelapa dan manfaat kesehatannya.

Pohon kelapa menyediakan makanan, bahan bakar, kosmetik, obat tradisional, dan bahan bangunan, di antara banyak kegunaan lainnya. Daging bagian dalam biji yang matang, serta santan yang diekstrak darinya, merupakan bagian rutin dari makanan banyak orang di daerah tropis dan subtropis. Kelapa berbeda dari buah-buahan lainnya karena endospermanya mengandung sejumlah besar cairan yang hampir bening, yang disebut "air kelapa" atau "sari kelapa". 

Kelapa yang sudah matang dan matang dapat digunakan sebagai biji yang dapat dimakan, atau diolah menjadi minyak dan susu nabati dari dagingnya, arang dari kulitnya yang keras, dan sabut kelapa dari kulitnya yang berserat. 

Daging kelapa yang dikeringkan disebut kopra, dan minyak serta susu yang diperoleh darinya umumnya digunakan dalam memasak -- khususnya menggoreng -- serta dalam sabun dan kosmetik. Nira kelapa manis dapat dibuat menjadi minuman atau difermentasi menjadi tuak atau cuka kelapa. Kulitnya yang keras, kulitnya yang berserat, dan daunnya yang menyirip panjang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat berbagai produk untuk perabotan dan dekorasi.

KOMPOSISI GIZI PRODUK KELAPA

Kelapa secara alami diperkaya dengan beragam nutrisi dan dikenal karena keserbagunaannya karena setiap bagian buahnya menghasilkan manfaat gizi. Kelapa menjadi bahan makanan yang sangat diperlukan karena menyediakan nutrisi yang dibutuhkan dan penting seperti kalori, protein, lemak, vitamin, dan mineral. 

Kelapa memiliki makna budaya dan agama dalam masyarakat tertentu, khususnya dalam budaya Austronesia di Pasifik Barat yang ditampilkan dalam mitologi, lagu, dan tradisi lisan mereka.

 Jatuhnya buahnya yang matang telah menyebabkan orang-orang terobsesi dengan kematian karena kelapa.Kelapa juga memiliki makna seremonial dalam agama animisme pra-kolonial. Kelapa juga memperoleh makna agama dalam budaya Asia Selatan, yang digunakan dalam ritual agama Hindu. Tanaman ini menjadi dasar ritual pernikahan dan pemujaan dalam agama Hindu. Tanaman ini juga memainkan peran utama dalam Agama Kelapa yang didirikan pada tahun 1963 di Vietnam.

Sumber: Data USDA, 2018

Kelapa pertama kali didomestikasi oleh masyarakat Austronesia di Kepulauan Asia Tenggara dan disebarkan selama Zaman Neolitikum melalui migrasi laut mereka hingga ke timur seperti Kepulauan Pasifik, dan sejauh barat seperti Madagaskar dan Komoro. Tanaman ini memainkan peran penting dalam pelayaran laut panjang masyarakat Austronesia dengan menyediakan sumber makanan dan air yang mudah dibawa, serta menyediakan bahan bangunan untuk perahu cadik masyarakat Austronesia. 

Kelapa juga kemudian disebarkan pada masa lampau di sepanjang pantai Samudra Hindia dan Atlantik oleh pelaut Asia Selatan, Arab, dan Eropa. Berdasarkan pengenalan terpisah ini, populasi kelapa masih dapat dibagi menjadi kelapa Pasifik dan kelapa Indo-Atlantik. 

Kelapa diperkenalkan oleh orang Eropa ke Amerika selama era kolonial dalam pertukaran Kolombia, tetapi ada bukti kemungkinan pengenalan kelapa Pasifik ke Panama sebelum Kolombia oleh pelaut Austronesia. Asal usul evolusi kelapa masih diperdebatkan, dengan teori yang menyatakan bahwa kelapa mungkin berevolusi di Asia, Amerika Selatan, atau kepulauan Pasifik.

AIR KELAPA 

Air yang bergizi ini juga disebut sebagai minuman yang menyehatkan. Karena kelapa yang sudah matang mengandung 250 g air, buah yang kurang matang mengandung lebih banyak air (Banzon, 1990a). Air kelapa dikenal karena sifat hidrasi alaminya. Air kelapa segar (TCW) adalah cairan steril alami yang diambil dari kelapa muda berusia 5 hingga 7 bulan. 

Terdiri dari total padatan terlarut 3,8--6,9Bx, keasaman 0,072--0,4% dan pH 4,5--5,5, total gula 2,08--6,52% (BIS 2009; 2010; BSJ 2010), komposisi mineral air kelapa segar: Na (1,75--31,4 mg/100 g), K (203,7--249,0 mg/100 g), Ca (3,6--27,35 mg/100 g), Mg (6,4--25,0 mg/100 g) dan Fe (0,02--4,2 mg/100 g) diamati (Burns et al. 2020; Yong et al. 2009; Appaiah et al. 2015; NIIR, New Delhi). Menurut data USDA (2018), air kelapa murni 100% mengandung karbohidrat (3,39 g/100 ml), gula (1,27 g/100 ml), kalsium (17 mg/100 ml), kalium (186 mg/100 ml) dan natrium (28 mg/100 ml).

 Volume air berkurang dengan tahap pematangan berturut-turut disertai dengan perubahan komposisi kimianya. Ada pengurangan dramatis dalam total padatan, abu, dan kandungan mineral, sedangkan lemak dan protein, ditemukan meningkat setelah pematangan (Jayalekshmy et al. 1988). 

Beberapa penelitian mengungkapkan, setelah pematangan, ukuran kacang meningkat dan menjadi lebih besar, memiliki ruang yang lebih besar untuk menampung air di dalamnya. Perubahan volume air kelapa ini terjadi antara kelapa matang berusia 7 dan 10 bulan. Dari tahap kematangan 7 hingga 9 bulan, volume air ditemukan menjadi bagian berlemak tinggi dan membentuk struktur seperti jeli pada tahap 8. Saat buah kelapa semakin tua dan mencapai tahap 10, endosperma jeli berair menjadi daging kelapa putih yang lebih keras. Kandungan lemak meningkat saat kelapa matang. Kandungan protein juga menunjukkan peningkatan yang signifikan pada tahap kematangan (Jackson et al. 2004). 

Sumber: Data USDA, 2018

Beberapa temuan menunjukkan bahwa minyak atsiri yang diekstrak dari air kelapa memiliki aktivitas penangkal radikal bebas dan dikenal karena potensi antioksidannya; konstituen dari dua varietas yang berbeda adalah sebagai berikut: varietas kelapa hijau - ester (58,3%), keton (33,5%), dan diol (8,0%) yang mewakili 99,8% dari total ekstrak; varietas kuning - diol (74,3%), ester (16,7%), dan keton (6,2%), yang mewakili 97,2% dari total ekstrak (Fonseca et al. 2009).

 Pengawetan Air Kelapa Muda (TPM) menggunakan perlakuan panas (85 C selama 60 detik) dan perlakuan UV (253.7 nm selama 30 menit) dan kombinasinya dipelajari selama tiga minggu penyimpanan oleh Gunathunga et al. (2018), menunjukkan aman untuk dikonsumsi jika disimpan dalam lemari pendingin (4 2 C) setelah perlakuan. Karmakar dan Dev (2017) mempelajari pengawetan TPM menggunakan teknologi membran ultrafiltrasi serat berongga yang berhasil menyimpan TPM selama 18 minggu dengan efek marginal pada sifat fisikokimia.

DAGING KELAPA DAN SANTAN

Daging kelapa merupakan yang paling bermanfaat dan merupakan sumber santan. Menurut data USDA 2018, daging kelapa mentah mengandung 3,33 g/100 g protein, 33,49 g/100 g lemak total, dan 9 g/100 g serat makanan. Kandungan lemak kasar dan asam lemak rantai menengah yang terdapat dalam daging kelapa meningkat pada berbagai tahap kematangan, dan komponen fenolik yang terdapat dalam daging kelapa seperti asam galat, asam kafeat, asam salisilat, dan asam p-kumarat menunjukkan sifat antioksidan (Mahayothee et al. 2016). 

Fraksi protein kelapa dari daging kelapa yang dihilangkan lemaknya diperoleh sebagai 36% globulin, 19% albumin, 10% glutenin-1, 4% glutenin-2 dan 2% fraksi prolamin. Fraksi protein kelapa bertindak sebagai pengemulsi dan memainkan peran penting dalam menstabilkan tetesan minyak yang menjadi ukuran penting dalam menilai perolehan minyak.

Santan diekstraksi dari parutan daging kelapa dari kelapa matang yang biasanya berusia 12--14 bulan. Warnanya putih susu, emulsi minyak dalam air yang terpisah menjadi fase air yang berat dan fase krim yang lebih ringan. Pemisahan ini disebut sebagai creaming (Gonzalez 1990). Santan kelapa pada dasarnya bebas dari serat, mengandung protein (3,3 g/100 g) dan lemak total (26,7 g/100 g) menurut data USDA 2018. 

Santan kelapa yang baru diekstraksi mengandung sejumlah kecil vitamin B yang larut dalam air dan asam askorbat, karbohidrat utama yang ada terutama sukrosa dan beberapa pati (Seow dan Gwee 1997). Nilai pasar global bubuk santan pada tahun 2020 adalah USD 59,4 juta. Pada tahun 2019, pangsa sebesar 70% telah diperhitungkan untuk produk konvensional di mana produk utamanya adalah susu bubuk konvensional.

Untuk aplikasi B2B, pangsa maksimum sebesar 66% diperhitungkan pada tahun 2019 untuk bubuk santan kelapa untuk produksi komersial minuman, susu dan makanan penutup beku, roti dan kembang gula. Tingkat pertumbuhan tercepat diperkirakan akan tercatat di B2C dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 10,7% selama tahun perkiraan 2020 hingga 2027. Pangsa pasar terbesar dipegang oleh saluran distribusi offline lebih dari 77% pada tahun 2019 dan segmen online sebesar 11,1% dari tahun 2020 hingga 2027 diharapkan (www.grandviewresearch.com).

Pohon kelapa dapat tumbuh hingga setinggi 30 meter (100 kaki) dan dapat menghasilkan hingga 75 buah per tahun, meskipun jumlah buah yang umum adalah kurang dari 30 buah. Tanaman kelapa tidak tahan terhadap cuaca dingin dan lebih menyukai curah hujan yang tinggi dan sinar matahari penuh. Banyak hama dan penyakit serangga yang menyerang spesies kelapa dan mengganggu produksi komersial. Pada tahun 2022, sekitar 73% pasokan kelapa dunia diproduksi oleh Indonesia, India, dan Filipina.

Cocos nucifera adalah pohon palem besar, tumbuh hingga setinggi 30 meter (100 kaki), dengan daun menyirip sepanjang 4--6 m (13--20 kaki), dan pinnae sepanjang 60--90 sentimeter (2--3 kaki); daun tua patah dengan bersih, meninggalkan batang yang halus. Di tanah yang subur, pohon kelapa yang tinggi dapat menghasilkan hingga 75 buah per tahun, tetapi lebih sering menghasilkan kurang dari 30. Dengan perawatan dan kondisi pertumbuhan yang tepat, pohon kelapa menghasilkan buah pertamanya dalam enam hingga sepuluh tahun, membutuhkan waktu 15 hingga 20 tahun untuk mencapai produksi puncak.

Varietas kerdil kelapa Pasifik yang sesuai dengan tipenya telah dibudidayakan oleh masyarakat Austronesia sejak zaman kuno. Varietas ini dipilih karena pertumbuhannya yang lebih lambat, air kelapa yang lebih manis, dan buahnya sering kali berwarna cerah. Banyak varietas modern juga ditanam, termasuk Maypan, King, dan Macapuno. Hal ini bervariasi berdasarkan rasa air kelapa dan warna buah, serta faktor genetik lainnya.

Tepung kelapa

Merupakan produk sampingan atau residu yang diperoleh setelah ekstraksi santan (tepung kelapa) dan penghilangan lemak (tepung kelapa yang dihilangkan lemaknya) dari daging kelapa. 

Setelah ekstraksi santan, sabut kelapa mengandung sekitar 62% lemak dalam bentuk kering; setelah ekstraksi lemak dari residu kelapa (penghilangan lemak), proses penggilingan mengurangi ukuran partikel dari 1127 menjadi 550 m yang mengakibatkan peningkatan sifat hidrasi. Semakin tinggi ukuran partikel (1127 m), minyak residu terperangkap di dalam matriks serat yang membatasi masuknya molekul air dan karenanya mengurangi sifat hidrasi; sedangkan ukuran partikel yang lebih kecil (550 m) menunjukkan sifat hidrasi yang lebih baik. 

Namun, di bawah ukuran partikel 550 m, pada penggilingan 390 m merusak matriks serat dan menghancurkan pori-pori, sehingga mengurangi sifat hidrasi. Studi perbandingan tentang sifat hidrasi mengungkapkan bahwa kapasitas retensi air dari ampas kelapa lebih tinggi daripada sumber serat makanan lainnya seperti gula bit, apel, kacang polong, gandum, dan wortel (Raghavendra et al. 2004, 2006). 

Ampas kelapa kaya akan serat makanan sebesar 40 g/100 g dan protein 13,3 g/100 g menurut data USDA 2018. Penggilingan ampas kelapa setelah ekstraksi lemak menyebabkan pecahnya matriks struktur sarang lebah yang menghasilkan struktur seperti pita datar, hal ini meningkatkan luas permukaan untuk penyerapan air dan lemak dan dapat digunakan sebagai serat makanan (Rastogi 2019). Karena merupakan sumber utama serat makanan dan protein, tepung kelapa dapat digunakan untuk persiapan makanan fungsional.

MINYAK KELAPA MURNI

Minyak kelapa murni (VCO) dapat diekstrak dari daging kelapa mentah yang dikumpulkan dari kelapa yang sudah matang sepenuhnya. Komposisi asam lemak minyak kelapa terutama asam laurat dan asam miristat, yang berperan bermanfaat dalam menjaga kesehatan manusia. Menurut APCC (2009), VCO harus mengandung 45--56% asam laurat (C12:0); 16--21% asam miristat (C14:0). Penulis Srivastava dkk. (2016) menyatakan manfaatnya karena mengandung sejumlah besar polifenol, tokoferol, fitosterol, polifenol, monogliserida, dan aktivitas penangkal radikal.

Marina dkk. (2009) mempelajari VCO, yang diekstrak melalui metode pendinginan dan metode fermentasi dan dibandingkan dengan minyak RBD (Refined bleached and deodorized oil) untuk sifat antioksidannya. Mereka menemukan kandungan fenolik total dan kapasitas antioksidan yang tinggi (daya pemulungan dan pereduksi), dan menyimpulkan bahwa sifat antioksidan dapat disebabkan oleh fenolik yang ada dalam VCO.

 Dalam proses ekstraksi VCO, sebagian besar fenolik dipertahankan, tetapi dalam minyak kelapa RBD, karena proses pemurnian, senyawa fenolik mungkin hilang atau terdegradasi. Oleh karena itu, VCO ditemukan memiliki aktivitas antioksidan terbesar daripada minyak kelapa RBD. Siddalingaswamy et al. (2011) menyarankan bahwa polifenol dan aktivitas pemulungan radikal secara signifikan lebih tinggi dalam VCO yang diekstraksi panas (HEVCO) karena lebih banyak fenolik yang dimasukkan daripada VCO yang diekstraksi dingin (CEVCO) dan minyak kelapa komersial (CCO). Ia juga mempelajari efek anti-diabetes HEVCO dan CEVCO pada tikus diabetes yang diinduksi streptozotocin dibandingkan dengan CCO. 

Mereka mengamati penurunan glukosa darah secara bertahap pada semua tikus yang diberi makan HEVCO, CEVCO, dan CCO. Namun, penghambatan peroksidasi lipid secara menyeluruh diamati pada kelompok HEVCO sedangkan tidak ada pengurangan signifikan yang terlihat pada kelompok CEVCO dan CCO. Peroksidasi lipid hati juga secara efektif dihambat oleh HEVCO dan CEVCO yang menunjukkan efek anti-diabetes yang lebih baik. 

Studi yang dilakukan oleh Akinnuga dkk. (2014) menunjukkan penurunan yang signifikan pada konsentrasi TG, TC, LDL, dan VLDL sedangkan peningkatan yang signifikan pada kadar HDL pada tikus diabetes yang diberi diet VCO dibandingkan dengan tikus kontrol diabetes. Penulis menyarankan VCO sebagai terapi karena menurunkan risiko penyakit kardiovaskular yang terkait dengan diabetes melitus.

Studi yang dilakukan oleh Arunima dan Rajamohan (2013) pada VCO untuk potensi antioksidannya terhadap stres oksidatif dibandingkan dengan minyak kopra, minyak zaitun, dan minyak bunga matahari. Tikus yang diberi VCO menunjukkan peningkatan aktivitas katalase, superoksida dismutase, glutathion peroksidase, dan glutation reduktase dalam jaringan. 

Aktivitas paraoxonase 1 diketahui meningkat secara signifikan pada tikus yang diberi VCO dan menurunkan pembentukan peroksidasi lipid dan produk oksidasi protein seperti malondialdehid, hidroperoksida, diena terkonjugasi, dan karbonil protein dalam serum dan jaringan. Penulis menyimpulkan bahwa metode pemrosesan basah yang diikuti untuk ekstraksi VCO mempertahankan polifenol dan tokoferol yang menentukan status antioksidan yang lebih baik dan dengan demikian mencegah oksidasi lipid dan protein.

Nurul-Iman dkk. (2013) mempelajari efek VCO pada tekanan darah pada tikus yang diberi minyak kelapa sawit yang dipanaskan lima kali (5HPO4). Menurut penelitian, tikus yang diberi 5HPO4 menunjukkan produksi radikal bebas yang berlebihan menyebabkan kadar oksida nitrat plasma yang lebih rendah, penurunan ketersediaan oksida nitrat ini menyebabkan tekanan darah tinggi, dan produk toksik yang dihasilkan dalam minyak yang dipanaskan mengganggu keseimbangan endotelium. 

Dari penelitian ini, hasilnya menunjukkan bahwa suplementasi VCO pada tikus yang diberi 5HPO4 secara signifikan meningkatkan kadar oksida nitrat plasma dibandingkan dengan kelompok yang diberi 5HPO4, sehingga menurunkan peningkatan tekanan darah, dan meningkatkan reaktivitas vaskular. Temuan tersebut mengungkapkan dan penulis berpendapat bahwa antioksidan yang ada dalam VCO memainkan peran yang bermanfaat dalam meningkatkan fungsi endotel. Sebagai alternatif, Kamisah et al. 2015 mempelajari peran kardioprotektif VCO pada tikus Sprague Dawley hipertensi yang diinduksi diet minyak kelapa sawit yang dipanaskan. Minyak kelapa sawit yang dipanaskan yang disuplemenkan dengan VCO secara signifikan mengurangi tekanan darah sistolik jika dibandingkan dengan tikus yang diberi HPO4.

KESIMPULAN

Seperti yang telah dibahas, kelapa dan produk sampingannya seperti air kelapa, daging parut, susu, dan minyak kaya akan nutrisi, memiliki khasiat obat dan antioksidan yang membuatnya menjadi pilihan utama untuk dikonsumsi manusia dengan menunjukkan berbagai potensinya dalam peningkatan kesehatan. Pada tahap ini, di antara berbagai metode ekstraksi minyak, metode yang paling efisien adalah metode sentrifugasi dingin (5 C) yang menghasilkan perolehan minyak tertinggi sekitar 92%, sedangkan perlakuan pH (pH3 asam) menghasilkan perolehan minyak 86%, dan perlakuan termal (90 C) menghasilkan perolehan minyak 86%, diikuti oleh metode enzimatik yang menggunakan enzim hidrolitik galaktomanase juga menghasilkan perolehan minyak 86%. Dari penelitian sebelumnya, minyak kelapa terungkap karena efeknya yang netral terhadap kolesterol darah dan penyakit terkait jantung, sedangkan VCO yang kaya akan fenolik berfungsi sebagai minyak makanan yang sangat baik. 

Minyak kelapa juga dianggap sebagai makanan fungsional karena peran nutraseutikanya dalam pengobatan dan pencegahan penyakit serta meningkatkan kekebalan tubuh. Karena kurangnya informasi, dorongan di masa depan harus mencakup penelitian tentang peran nutrisi dan terapi endosperma kelapa dan ampas/tepung kelapa untuk meningkatkan kesesuaiannya dalam industri makanan. 

Namun, penelitian di masa depan perlu difokuskan pada ekstraksi VCO yang hemat biaya tanpa mengorbankan kualitas minyak yang memenuhi semua standar yang diperlukan, dan juga penelitian perlu dikembangkan untuk meningkatkan penyimpanan dan stabilitas VCO. Moga bermanfaat***