Alas daun jati menjadi pembungkus langsung dari daging. Daun jati sebagai pengawet alami. Hasil telaah dari FTP UGM dan Tim Riset Pangan UNEJ mendukungnya dengan data telaah sifat kimia fisika daun jati.
Sifat antibakteri menghambat laju kerusakan daging oleh mikroba. Beberapa metabolit sekunder yang dilepas perlahan dari daun jati mempertahankan kesegaran daging. Bulu halus daun jati menjaga kelembaban daging.
Sejarah mencatat leluhur menggunakan daun jati sebagai pembungkus dan pengawet alami. Secara empirik menjaga kualitas pangan yang dibungkus, mengurangi food loss. Alam menyediakan kebutuhan manusia. Tentunya bukan bermakna menolak teknologi kemajuan.
Amatan sekilas di sekitar kami, beberapa ikatan besar daun jati terlihat di beberapa mushola tempat pembagian daging kurban. Pemberitaan ajakan penggunaan daun jati sebagai pembungkus yang sehat dan halal disambut oleh warga.
Bagaimana dengan dekon/dhekon/sarangan anyaman daun kelapa. Nah nampaknya berperan ganda sebagai pembungkus sekaligus pembawa layaknya tas jinjing.
Keamanan daun kelapa sebagai pembungkus makanan secara empirik turun temurun dilakukan. Sebut saja ketupat yang dibungkus janur daun kelapa muda. Penganan tradisional clorot yang unik dinikmati dengan cara menclorotkan isi atau membuka terompet bungkus daun kelapa.
Mencoba menelusuri karakteristik daun kelapa umur sedang (daun hijau) sementara menemukan janur atau daun muda segar. Ini hasil penelitian dari Edlina Putri Sukma Dewi, dari Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, UGM.
Bertajuk, Karakteristik Fisik dan Kimia Daun Kelapa (Cocos nucifera L.) Muda Segar dan Kukus Serta Potensi Ekstraknya Sebagai Bahan Pengemas Aktif. Hasil penelitian menunjukkan, janur segar memiliki warna kuning kehijauan, ketebalan 0,30 +/- 0,02 mm, tensile strength 19,19 +/- 0,83 MPa, kuat sobek 1.61 +/- 0,03 N/mm, kadar air 73,46 +/- 0,25%, lemak 6,02 +/- 0,17%.
Kembali kepada dekon atau sarangan yang terbuat dari anyaman daun kelapa hijau yang lebih tua dari janur. Kiranya memiliki karakteristik senada dengan nilai yang berbeda. Memiliki kekuatan sebagai pembungkus sekaligus penjinjing. Secara kimia memiliki senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan yang bermanfaat.
Kombinasi dekon beralaskan daun jati bagian dari penggunaan kemasan ramah lingkungan. Seraya menekan laju penurunan kerusakan pangan atau mutu daging.Â
Pendekatan pengelolaan food loss secara tradisional yang diwariskan sebagai kearifan lokal. Tindakan nyata pengurangan kantong plastik.
