Tambahkan Ini Saat Memasak Daging untuk Mencegah Kanker

Untuk 100 gram daging, komposisi bumbu yang diperlukan yaitu 1 gram bubuk lada hitam (1/4 sendok teh) dicampur 2-4 siung bawang putih sedang yang telah dihaluskan.  Agar cita rasa bumbu lebih meresap, diamkan dulu daging yang telah dilumuri keduanya selama 10-30 menit.

HCA terbentuk pada suhu 300 derajat Fahrenheit (sekitar 150 derajat Celcius) dan seterusnya.  Suhu di bawah itu tidak menghasilkan HCA.  Namun daging tidak terasa gurih.  Jalan tengahnya yaitu melumuri bumbu penghambat HCA pada daging yang dimasak pada suhu tinggi.

Daun rosemary yang wangi ini mampu menghilangkan zat HCA pada daging yang menjadi sumber kanker (cookingclassy.com)

Daun atau Ekstrak Rosmarin (Rosemary) 
Bumbu dedaunan juga mencegah timbulnya HCA pada proses pemasakan daging. Daun rosemary ini tergolong kelompok dedaunan mint sehingga beraroma wangi.  Selain berbentuk daun segar, rosemary juga dijual dalam bentuk kering (ekstrak) dalam botol di supermarket.

Sejumlah senyawa fenol (phenolic compunds) pada rosemary menghalangi terbentuknya HCA saat daging dipanaskan.  Ketiga senyawa tersebut yaitu asam rosmarin (rosmarinic acid), carnosol, dan carnosic acid.  Rosemary menurunkan kadar HCA pada daging sekitar 30-100%.

Sebelum dimasak, taburi sedikit rosemary kering (sekitar 1/4-1/2 sendok teh) pada permukaan daging.  Jika kebanyakan, wangi kuat rosemary menutupi rasa gurih daging.  Saat memakai rosemary segar, hindari memakai tangkai daunnya agar daging tidak terasa pahit. 

Merendam daging dengan marinade juga efektif mengusir mikroba dan menghambat pembentukan zat karsinogenik (dreamstime.com)

Aneka rempah marinasi (Marinade)
Campuran aneka rempah untuk merendam daging sebelum dimasak pun terbukti efektif menghambat timbulnya HCA, terutama marinade yang mengandung daun thyme maupun rosemary.  Kadar HCA pada daging yang direndam dengan thyme berkurang hingga 87 persen.

Bumbu yang sering terdapat pada marinade antara lain lada, garam, bawang putih, bawang bombay (onion), kemangi (basil), dan daun sup/peterseli (parsley).  Tambahan oregano, rosemary, dan thyme juga banyak ditemui dalam marinade berbentuk cair maupun bubuk.

Marinade juga dapat ditambahkan dengan air jeruk lemon/nipis, cuka, minyak zaitun (olive oil).  Lama perendaman (marinasi/marination) daging dengan bahan-bahan marinade sekitar 10 menit hingga 1 hari (24 jam).  Semakin besar daging, semakin lama pula waktu marinasinya.

Marinade cair dan bubuk dapat digunakan pada daging, ayam, serta ikan dengan fungsi untuk mencegah terbentuknya HCA penyebab kanker (bbcgoodfood.com)

Bumbu dedaunan dan rempah-rempah berfungsi melezatkan sekaligus menyehatkan daging merah (sapi, kambing, domba) maupun daging putih (ayam, ikan).  Mereka memiliki zat antioksidan untuk mencegah kanker. Jadi segera tambahkan mereka setiap kali memasak daging.