Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada semua sampel yang diawetkan mengalami penurunan dibandingkan dengan sampel segar. Pengeringan matahari menyebabkan penurunan kadar vitamin C yang paling signifikan, diikuti oleh pengeringan oven dan pengalengan. Hal ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang menunjukkan bahwa suhu tinggi dan paparan oksigen dapat mempercepat degradasi vitamin C.
Penurunan kadar total fenol juga terjadi pada semua perlakuan, namun tidak sebesar penurunan kadar vitamin C. Hal ini mengindikasikan bahwa senyawa fenol lebih stabil terhadap proses pengawetan dibandingkan vitamin C.
KESIMPULAN
- Ringkasan Hasil Penelitian
- Berdasarkan hasil penelitian, metode pembekuan terbukti paling efektif dalam mempertahankan kadar vitamin C pada stroberi dibandingkan dengan metode pengeringan dan pengalengan. Hal ini menunjukkan bahwa suhu rendah dapat memperlambat reaksi oksidasi yang menyebabkan kerusakan vitamin C. Namun, pembekuan dapat menyebabkan perubahan tekstur pada buah. Oleh karena itu, pemilihan metode pengawetan harus mempertimbangkan tidak hanya aspek nutrisi, tetapi juga aspek sensoris dan ekonomis.
- Implikasi
- Bagi Industri Pangan: Hasil penelitian ini dapat menjadi acuan bagi industri pangan dalam memilih metode pengawetan yang tepat untuk produk mereka. Dengan memilih metode pengawetan yang tepat, industri pangan dapat menghasilkan produk yang lebih bergizi dan memiliki daya simpan yang lebih lama.
- Rekomendasi untuk Penelitian Selanjutnya:
- Meneliti metode pengawetan kombinasi: Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kombinasi metode pengawetan tradisional dan modern untuk mendapatkan hasil yang lebih optimal.
- Menganalisis pengaruh kemasan: Jenis kemasan yang berbeda dapat mempengaruhi laju penurunan mutu nutrisi.
- Meneliti mekanisme penurunan nutrisi secara lebih mendalam: Penelitian pada tingkat molekuler dapat memberikan pemahaman yang lebih baik tentang mekanisme kerusakan nutrisi selama proses pengawetan.
- Menguji efektivitas metode pengawetan pada jenis makanan lain: Perlu dilakukan penelitian pada berbagai jenis makanan untuk generalisasi hasil penelitian.
Â
DAFTAR PUSTAKA
Â
Ahmad, A., & Budi, B. (2023). Pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu
nutrisi pada buah mangga. Jurnal Teknologi Pangan, 10(2), 45-52.
Smith, J. A., & Jones, B. T. (2023). Pengaruh pengeringan beku terhadap
kandungan vitamin C pada stroberi. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 15(2), 55-62.
Susanto, B. (2020). Teknologi Pengolahan Pangan. Gramedia Pustaka Utama:
