Marshmallow dengan Puree Buah Nangka 10% (Dokumen Pribadi, 2023)
Marshmallow dengan Puree Buah Nangka 30% (Dokumen Pribadi, 2023)
Produk marshmallow tanpa penambahan puree buah nangka menghasilkan organoleptik dengan warna yang putih, aroma manis, rasa yang sedikit manis, tekstur kenyal dan lembut, serta kenampakan yang lembut dan kompak. Produk marshmallow dengan penambahan puree buah nangka 10 % menghasilkan organoleptik dengan warna kuning keputihan, aroma sedikit bau nangka, rasa yang manis dan nangka terasa, tekstur kenyal dan lembut, serta kenampakan yang lembut dan kompak. Produk marshmallow dengan penambahan puree buah nangka 30 % menghasilkan organoleptik dengan warna kuning muda, aroma nangka yang menyengat, rasa yang manis dan sedikit nangka, tekstur lembek dan saat dipotong tidak kompak, serta kenampakan yang lembek dan tidak kompak.
Perbedaan hasil organoletik pada setiap variasi sangat dipengaruhi oleh puree buah nangka yang ditambahkan. Pada parameter warna, warna yang dihasilkan akan semakin kuning pekat apabila semakin banyak puree buah nangka yang digunakan. Hal ini karena adanya pigmen flavonoid yang merupakan pigmen warna kuning yang menghasilkan provitamin A yang sangat potensial pada buah nangka sehingga dapat dimanfaat sebagai pewarna makanan. Pada parameter aroma, aroma yang dihasilkan akan semakin kuat apabila semakin banyak puree buah nangka yang digunakan. Hal ini karena buah nangka matang memiliki aroma yang sangat kuat. Pada parameter rasa, rasa yang dihasilkan akan semakin kuat rasa nangka dan manis apabila semakin banyak puree buah nangka yang digunakan. Hal ini karena buah nangka memiliki rasa manis yang menonjol dan adanya penambahan gula sukrosa dan glukosa yang akan meningkatkan tingkat kemanisan produk. Pada parameter tekstur dan kenampakan, tekstur dan kenampakan akan semakin lembek dan tidak kompak apabila semakin banyak puree buah nangka yang digunakan. Hal ini karena buah nangka memiliki kandungan air yang tinggi sehingga produk semakin tidak kompak. Berdasarkan penelitian yang dilakukan “Dewi et al., 2022”, hal ini disebabkan oleh kandungan air pada puree buah nangka yaitu sebesar 81.04% sehingga apabila buah yang ditambahkan mengandung banyak air maka akan berpengaruh terhadap peningkatan kadar air pada produk akhir. Semakin banyak konsentrasi buah yang digunakan maka semakin tinggi kadar air produknya yang menyebabkan tekstur marshmallow dengan penambahan puree buah nangka 30% menjadi lembek dan tidak kompak saat dipotong.
Berdasarkan hasil organoleptik yang telah dilakukan, produk marshmallow terbaik yaitu tanpa penambahan puree buah nangka dan dengan penambahan puree buah nangka 10%. Hal ini karena kedua variasi tersebut sudah memiliki karakteristik marshmallow yang baik, yaitu memiliki tekstur seperti busa yang lembut, ringan, dan kenyal dalam berbagai bentuk aroma, rasa, dan warna. Marshmallow dengan penambahan puree buah nangka ini dapat menjadi alternatif pangan untuk memenuhi kebutuhan buah orang perharinya. Selain itu, nangka juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh seperti meningkatkan imunitas, membantu melawan kanker, mengurangi penyakit kardiovaskular, memperbaiki sitem pencernaan, meningkatkan kesehatan tulang, dan baik untuk fungsi penglihatan.
