2. Baking Soda
Baking soda dapat menghancurkan serat serat alot dari daging, sehingga membuat daging menjadi empuk. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengiris tipis daging yang akan digunakan. Cara mengirisnya pun tidak boleh sembarangan, harus melawan serat yang tujuannya agar daging bisa lebih empuk.Â
Kemudian masukkan daging yang sudah di iris tipis dengan baking soda yang sudah dilarutkan ke dalam air putih. Usahakan semua daging terlumuri larutan baking soda. Tutup wadah yang berisi daging, dan simpan di dalam lemari dingin  minimal 3 jam. Agar semakin empuk, daging dapat disimpan lebih dari 3 jam.
3. Buah Nanas
Buah nanas banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia untuk membantu proses pengempukan daging. Nanas juga dapat mengubah cita rasa pada daging dan menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging.Â
Nanas mengandung enzim bromelain, menurut Chef Bahran, Corporate Execute Chef Prasanthi Hotels and Resort pada 21 Juli 2021, enzim yang terkandung di dalam nanas dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga membuat tekstur daging menjadi lebih empuk dan lunak.
Adapun cara untuk mengempukkan daging dengan nanas adalah
- Parut dan haluskan buah nanas hingga menjadi jus, atau bisa juga hanya dengan di iris tipis tipis.
- Rendam daging kedalam parutan nanas yang sudah halus selama 15 sampai 30 menit pada suhu ruang
- Dikarenakan asam yang terkandung di dalam nanas kuat, usahakan jangan mendiamkan daging di dalam jus nanas selama lebih dari 12 jam, karena jika dilakukan lebih dari itu, daging tidak hanya menjadi lembut, tetapi rasanya menjadi manis dan asam seperti nanas.
4. Air Perasan Lemon
Ternyata air perasan lemon memiliki manfaat yang melunakkan daging dan membuat daging lebih beraroma, juga menghilangkan bau pada daging. Namun, membiarkan daging sapi terlalu lama dalam rendaman jus lemon akan memiliki efek yang sebaliknya. Bukannya empuk, daging yang didapat akan lebih keras dan sulit dikunyah. Sebaiknya rendam daging selama 25 menit saja agar tekstur daging empuk.
5. Garam
Tanpa menggunakan bahan pengempuk daging, garam dapur juga dapat digunakan untuk membuat daging menjadi empuk. Garam diketahui dapat memecah otot daging tanpa merubah rasanya.
