Pallubasa artinya dimasak dengan kuah, bahan utamanya adalah daging dan bagian dalam sapi/kerbau seperti jantung, babat, hati, limpa, dan usus. Kemudian dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah, seperti cengkeh, lada, ketumbar, jintan, jahe, lengkuas, pala, bawang merah dan putih, cabai merah, serai, kayu manis, air asam, dan kelapa parut yang disangrai.
Dan saat akan disantap Pallubasa ditambahkan kuning telur ayam atau telur bebek agar kuah Pallubasa yang penuh dengan parutan kelapa sangrai sedikit lebih mengental, ditambahkan perasan jeruk nipis dan sambal yang kepedasannya disesuaikan dengan selera.
Perpaduan antara daging yang kaya protein dan kalori dengan cita rasa aneka bumbu dan rempah yang disantap dalam keadaan panas sungguh kombinasi yang menghangatkan dan menyehatkan yang membuat penikmatnya lupa untuk berhenti.
Daripada hanya membayangkan, yukk mari kita coba membuatnya, berikut ini resepnya:
Bahan-bahan:
1 kg bagian sapi (terdiri dari campuran daging, hati, jantung, limpa, babat, dan usus)
Bumbu halus :
- 8 buah cabe merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- Garam secukupnya
- 1/2 telunjuk jahe (+/- 3 cm)
- 1/2 biji pala
Bumbu :
- 1 sdt gula merah
- 1 batang serai, (di memarkan)
- 1/2 telunjuk lengkuas, (+/- 3 cm di memarkan)
- 7 buah cengkih
- 1 telunjuk kayu manis (+/- 3 cm)
- 750 ml air kaldu dari rebusan daging
- 50 ml air asam jawa
- Kelapa parut, sangrai, (haluskan sampai berminyak)
Cara Membuat :
1. Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan isi dalamnya di tempat berbeda atau terpisah sampai semuanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya +/- 750 ml. Lalu potong-potong daging dan bagian isi dalam sesuai selera, lalu sisihkan.
2. Kemudian panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus yang ditumis bersama serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, dan juga gula merah hingga matang dan beraroma harum.
3. Selanjutnya masukkan daging dan bagian isi dalam sapi sambil diaduk hingga rata. Lalu tambahkan air kaldu sapi, dan masak dengan menggunakan api kecil sampai mendidih.
