Pandemi telah berdampak nyata pada pola makan pelanggan di berbagai negara, kelompok usia, dan tingkat pendapatan. Berdasarkan hasil survei online terhadap sekitar 8.000 pelanggan di Amerika Serikat, Inggris Raya, Prancis, dan Jerman yang dilakukan setelah pembatasan pandemi dilonggarkan, McKinsey menemukan sebuah kebiasaan baru, yakni, conscious eating (makan secara sadar) yang berkaitan dengan memakan  makanan yang sehat dan berkelanjutan.
Survei tersebut melaporkan, lima puluh persen responden memprioritaskan makan sehat; 33 persen memprioritaskan keberlanjutan. Makan sehat berarti, pertama dan terutama, mengonsumsi lebih banyak produk segar dan lebih sedikit makanan olahan dan gula. Dan, pandemi mendorong lebih dari separuh responden berusia 18 tahun ke atas untuk membuat perubahan besar dalam kebiasaan makan mereka.
Pelanggan yang sadar melaporkan makan makanan yang lebih segar dan lebih sehat, terutama produk segar (40 persen) dan makanan tanpa bahan buatan (33 persen). Agar memiliki kontrol lebih besar atas apa yang mereka makan, banyak yang memasak lebih banyak makanan di rumah daripada membeli di luar (40 persen). Selain itu, Flexitarianisme menjadi diet paling populer.
Flexitarianisme telah mendapatkan popularitas karena mereka yang sadar bercita-cita untuk makan sedikit atau tanpa daging. Flexitarianisme berpusat pada makan makanan nabati, dengan hanya sesekali mengonsumsi daging, sering juga disebut vegetarianisme kasual.
Menurut Survei Protein Global McKinsey, sebagian besar flexitarian (73 hingga 93 persen) berencana untuk lebih mengurangi konsumsi daging mereka. Hanya 27 hingga 31 persen dari pemakan daging yang sering berbagi aspirasi itu.
Flexitarian yang sadar bersedia mencoba alternatif nabati. Sekitar 25 persen responden survei makan lebih banyak produk nabati selama pandemi. Sekitar 33 persen menyebut diri mereka konsumen produk nabati, terutama susu dan daging nabati. Selain itu, 15 persen lainnya berharap untuk mulai mengkonsumsi produk nabati di tahun depan, dan sangat sedikit yang berencana untuk meninggalkan "hal yang nyata" sama sekali.
Sebagian besar responden survei, terutama di Amerika Serikat, berpendapat bahwa mengonsumsi produk nabati lebih bermanfaat bagi kesehatan mereka sendiri daripada kesehatan lingkungan. Namun berbeda dengan di Jerman, keinginan untuk mencoba sesuatu yang baru hampir terkait dengan kesejahteraan hewan dan menunjukkan momentum yang kuat dalam konsumsi alternatif nabati.
Namun demikian, sekitar 50 persen dari responden masih menyukai rasa produk protein hewani daripada alternatif nabati. Kategori nabati yang lebih enak (misalnya, susu dan daging nabati) akan tumbuh lebih cepat daripada kategori teknologi rasa matang (misalnya, keju nabati).
Banyak cara untuk berjuang menemukan cara menuju kebiasaan makan yang lebih sehat dan berkelanjutan. Survei mengidentifikasi empat hambatan untuk perluasan pola makan secara sadar (conscious eating ) yang dapat diatasi oleh pengecer dan perusahaan makanan, yaitu sebagai berikut:
1. Ketidakpastian tentang cara makan yang sehat dan berkelanjutan
Hampir 50 persen responden mengaku mengalami kesulitan memahami apa yang harus mereka lakukan dalam hal pilihan kesehatan dan keberlanjutan. Anak muda adalah pendukung terbesar makan sehat dan berkelanjutan, tetapi mereka juga kelompok terbesar yang mengakui tidak memahami cara terbaik untuk melakukannya. Misalnya, 50 persen milenial Inggris menyadari pentingnya menjadi lebih sehat, tetapi banyak juga yang melaporkan kesulitan memahami apa yang harus dilakukan; angka itu melonjak menjadi 57 persen untuk konsumen Gen Z. Demikian pula, 54 persen konsumen Gen Z di Prancis termotivasi untuk membatasi dampaknya terhadap perubahan iklim, tetapi 59 persen mengalami kesulitan memahami bagaimana melakukannya.
2. Berbagai produk masih terbatas di rak bahan makanan
Kurang dari setengah responden yang yakin bahwa toko langganan mereka menyediakan produk yang mereka butuhkan untuk makan yang sehat dan berkelanjutan. Pandangan ini sangat kuat di Jerman. Responden sangat kritis terhadap kurangnya produk bebas plastik; merek kecil dan independen; dan makanan organik.
3. Kesulitan mengikuti tujuan kesehatan saat makan di luar atau memesan pengiriman
Memenuhi tujuan kesehatan saat makan dari restoran merupakan tantangan, terutama bagi konsumen Prancis dan Jerman. Restoran dan perusahaan takeout perlu memikirkan kembali menu mereka dengan menambahkan lebih banyak pilihan makanan yang sehat dan berkelanjutan dan memberikan informasi tentang dampak item menu terhadap kesehatan dan lingkungan.
4. Sensitivitas harga konsumen
Sebagian besar responden cukup sensitif terhadap harga dalam hal dompet belanjaan mingguan mereka, dan mereka menuntut nilai uang, apalagi saat inflasi mengamuk seperti sekarang. Banyak orang menghadapi pilihan sulit tentang makanan yang mereka beli dan konsumsi. Oleh karena itu, banyak yang mengubah perilaku belanja mereka untuk mendapatkan lebih banyak uang, termasuk membeli makanan dalam jumlah besar, menyesuaikan jumlah yang dibeli, dan membeli merek atau label pribadi yang lebih murah.
Komitmen banyak orang untuk melakukan conscious eating (makan secara sadar) sangat kuat. Pada seluruh negara yang diteliti, responden yang sadar dari segala usia dan tingkat pendapatan telah mulai menerjemahkan komitmen itu ke dalam kebiasaan yang sehat dan berkelanjutan. Namun demikian, mereka sebagai konsumen membutuhkan bantuan dari perusahaan makanan dan pengecer untuk mendapatkan informasi produk yang mudah dipahami dan akses yang siap untuk barang yang tepat.
Bahan bacaan:
McKinsey Daily Read, 7 Oktober 2022 via publishing@email.mckinsey.com
 MERZA GAMALÂ
- Pengkaji Sosial Ekonomi Islami
- Author of Change Management & Cultural Transformation
- Former AVP Corporate Culture at Biggest Bank Syariah
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
