c. Giaze or Glace
Sejenis kaldu coklat yang dipanaskan hingga mengental (gelatin form ), dimana tingkat kekentalannya dilihat bila sudah bisa menempel pada punggung sendok. Dan biasanya brown stock hanya dipake untuk glaze.
Beri Komentar
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!