Pecel Tumpang, Membawa Kuliner Kenangan dari Blitar ke Surabaya

Salah satu ciri khas dan keistimewaan dari sambal tumpang ini adalah salah satu bahannya dari tempe semangit atau tempe yang over fermentation, yaitu tempe yang dibiarkan (diangin-anginkan) beberapa hari sehingga berwarna kecoklatan. Baunya memang khas dan rasanya agak asam. Tapi setelah diolah menjadi sambal tumpang, rasanya hemmmmmm mantaaappp hehehehe.

Di bawah ini adalah resep sambal tumpang yang praktis dan sangat sederhana, yang saya dapat dari bulik (adik almarhumah ibu mertua).  

Sambal Tumpang resep keluarga turun temurun (dokumen pribadi)

CARA MEMBUAT SAMBAL TUMPANG RESEP KELUARGA

Resep dasar:

1. Tempe semangit (over fermentation) 2 balok
2. Daun jeruk 3 lembar
3. Daun salam 4 lembar
4. Lengkuas 4 cm
5. Kencur 1 cm
6. Santan 300-400 ml
7. Gula secukupnya, sesuai selera
8. Garam secukupnya, sesuai selera
9. Air secukupnya, sesuai selera

Bumbu yang dihaluskan:

1. Bawang putih 3 siung
2. Bawang merah 6 siung
3. Cabe rawit 7 buah (sesuai selera)
4. Cabe besar 2 buah

Cara membuat:

1. Semua bumbu di cuci bersih
2. Bumbu yang dihaluskan, dipotong kasar semua kemudian dimasukkan ke dalam plastik. Lalu di rebus bersama tempe semangit, daun jeruk, daun salam dan lengkuas hingga matang
3. Setelah mendidih dan matang, tiriskan bumbu halus. Tambahkan kencur, kemudian dihaluskan dengan cara diulek. Atau yang pingin cepat, bisa juga di blender
4. Tempe semangit yang tadi di rebus, ditiriskan. Tapi airnya jangan di buang. Tempe kemudian dihaluskan dengan cara di ulek sesuai selera. Bisa lembut atau kasar
5. Setelah tempe halus, masukkan air rebusan tempe yang tadi dipisah. Kemudian ditambahkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan
6. Campur dengan air santan 300-400 ml kemudian diaduk rata sampai mendidih
7. Tambahkan gula dan garam, sesuai selera
8. Koreksi rasa lalu siap dihidangkan
   

   Dihidangkan dalam pincuk atau piring daun pisang (dokumen pribadi)

CARA MENGHIDANGKAN PECEL TUMPANG

Seperti nasi pecel umumnya, pecel tumpang ini juga terdiri dari sayuran-sayuran. Itupun juga sesuai selera. Biasanya ada taoge atau kecambah panjang, bayam dan kangkung. 

Sayur rebus bisa disesuaikan kesukaan keluarga. Ada juga yang dimakan dengan daun kenikir, kubis rebus, kacang panjang plus bunga turi. Didampingi lauk gorengan tempe, tahu, perkedel, dadar telur plus rempeyek. Atau dimakan tanpa nasi juga enak banget lo!

Biasanya pecel tumpang cocok disajikan dengan menggunakan pincuk atau piring dari daun pisang. Kalau di kota besar agak susah nyari daun pisang, bisa dibuat untuk alasnya saja.

Tapi sebenarnya mau makan dengan menggunakan alas atau piring apapun, sambal tumpang adalah salah satu kuliner kampung yang selalu dicari. Walaupun bikin sendiri dengan rasa ala kadarnya, sudah cukup mengobati rasa kangen kampung halaman.

Selamat mencoba!