Mengenal Kapurung: Bubur Sagu Asli Luwu, Kuliner Tradisional Sulawesi Selatan yang Melegenda

Cabai, tomat, bawang merah dan terasi untuk sambal.
Bawang merah, bawang putih, kemiri, serai, kunyit bubuk, penyedap rasa dan garam.
Beberapa buah jeruk nipis.

Cara Memasak

Cuci bersih ikan tongkol, ikan kembung atau lainnya. Marinasi dengan kunyit bubuk dan air asam jawa secukupnya.
Siapkan wajan.  Iris bawang merah, bawang putih, panaskan minyak goreng dan tumis bawang, masukan ikan,  aduk  dan beri air secukupnya untuk merebus ikan.

Siapkan berapa buah bunga  atau batang patikala muda. Geprek patikala dan serai, masukan ke dalam wajan rebusan ikan. Masak hingga matang. Asam kecombrang atau patikala sebagai asam khas kapurung, bisa ditambahi sesuai selera. 

Jika ikan sudah matang, angkat dan tiriskan ikan dan suwir-suwir, bersihkan ikan dari duri. Sisihkan.

Larutkan tepung sagu ke dengan air dalam satu wadah, aduk sampai tidak ada yang menggumpal. Diamkan.

Persiapan selanjutnya
Masak air secukupnya, hingga mendidih. Angkat, tuangkan air mendidih ke wajan atau wadah berisi larutan sagu tadi, air harus benar-benar mendidih. Selama air mendidih dituangkan, sagu jangan diaduk. 

Jika sekiranya air mendidih sudah memenuhi dan menggenangi sagu, barulah diaduk sampai merata, hingga sagu berubah berwarna bening dan sagu terlihat matang merata.

Buat adonan sagu menjadi bulatan dengan menggunakan sumpit, tusuk sate atau ujung sendok. Masukan bulatan adonan sagu ke dalam air kaldu rebusan ikan. Lakukan sampai selesai, tutup sisihkan.

Siapkan wajan untuk rebusan aneka sayur  yang sudah dicuci dan potong. Siapkan dengan api sedang. Pertama masukan irisan jagung.
Masukan udang yang sudah dicuci bersih, boleh dikupas kulit udang atau utuh sesuai selera.   Tunggu hingga jagung dan udang matang. Atau boleh juga udang direbus terpisah.
Sambil menunggu jagung matang, tumbuk atau blender bumbu bawang putih, bawang merah, kemiri. Campurkan ke dalam rebusan jagung. Masukan sayuran  kacang panjang, kangkung, dan bayam. Sisakan daun kemangi.
Selanjutnya masukan bumbu kacang. Kecilkan kompor, masukkan suwiran ikan, beri garam penyedap rasa, aduk koreksi rasa. Jika sudah pas,  matikan kompor. Masukan daun kemangi.
Goreng sambal cabai, tomat dan bawang. Tambahkan terasi bakar jika suka. Ulek dan sisihkan.

Siapkan bubur sagu yang sudah dibulat-bulat  bersama kaldu ikan, dalam mangkok, beri sayuran, ikan dan kuah.
Atau bubur sagu  bisa dicampurkan  dalam satu wajan dengan sayuran dan ikan.