Lontong Sayur Medan, Lima Cabang Baru dalam Dua Tahun

"Bang, apa kabar udah lama gak jumpa?"

Saya menyapa seseorang yang pernah saya ajak ngobrol sekitar 1-2 tahun yang lalu. Ingatan saya kembali ke sebuah warung kopi dan satu gerobak lontong sayur khas medan.

Saat itu, saya mengajak ngobrol beliau yang namanya tidak begitu kekal di ingatan. Ketika tanpa sengaja saya bertanya apakah beliau juga menjual lontong yang cocok di lidah ini di kawasan berbeda, katanya ada 2-3 cabang yang sedang berkembang.

Beberapa kali saya juga mampir ke warung kopi yang kebetulan berjarak beberapa menit dari rumah, saya juga sempat bertemu langsung dengan beliau yang kebetulan sedang mengawasi penjual yang sudah direkrutnya. 

Rasa lontong racikannya memang berbeda dari lontong kebanyakan yang sudah saya rasa. Selain lebih soft rasa kuahnya dengan kadar santan yang pas, bumbu tambahan yang menghiasi piring juga begitu menggugah selera.

Masalah rasa relatif stabil. Saya sudah mencoba di dua area berbeda dan memang PAS. Tidak heran, peminatnya harus rela antri untuk mencicipi sepiring lontong. 

Pagi ini di tempat berbeda, berdekatan dengan tempat saya bekerja, tanpa sengaja saya melihat beliau sedang duduk dan langsung menyapanya.

Ternyata beliau masih mengigat saya walaupun sudah dua tahun tidak pernah berjumpa. Dimana pun rak lontongnya berada, pengunjung pasti rame. 

Satu hal yang tidak pernah berubah adalah rasa. Rahasia usaha kuliner memang selalu terletak pada rasa yang harus dijaga. Kali ini saya tidak memesan lontong, melainkan sepiring nasi dengan lauk sepotong ikan.

Ya, beliau juga menjual nasi dengan pernak pernik lauk tambahan yang berbeda dari kebanyakan penjual nasi lainnya. Itu juga satu keunggulan beliau. 

"Berapa udah cabangnya, bang?" saya bertanya lebh lanjut.

"ya, sekarang sudah 8"

Wow, dalam dua tahun beliau bisa melebarkan sayap ke tempat-tempat strategis. Dari beberapa cabang yang saya tahu dan sebagaimana penuturan beliau, tempat-tempat beliau berjualan memang di warung kopi ternama di kota Banda Aceh.

Lagi-lagi, strategi bisnis yang keren. Beliau bisa menjaga rasa makanan relatif stabil, memilih lokasi berjualan yang selalu ramai pengunjung, dan aktif mengawasi pekerja saat membuka cabang baru.

Tiga hal ini menjadi kunci penting sebuah bisnis, terlebih bisnis kuliner. Ketika saya bertanya bagaimana keadaan cabang satunya lagi yang sudah berumur satu tahunan lebih.

"udah saya lepas, bang. mereka sudah terlatih" ujar beliau.

"Wah, mantap, bang." Kata saya ke beliau.

Lontong sayur medan|dokpri

 Di tempat baru ini, beliau masih mengawasi dua pengawainya. Cabang ini baru berumur tiga bulan. Sangat wajar jika harus dikontrol sebelum sepenuhnya dilepas alias autopilot.

Kalau melihat ekspansi bisnis yang dilakukan beliau, kemungkinan besar satu tahun kedepan jumlah cabang lontong sayur bisa mencapai  angka 20.

Dulunya, beliau berjualan saling bergantian dengan istri. Kadang-kadang anak laki-laki terlihat ikut membantunya. Kini, keadaan sudah jauh lebih terkontrol. Semua cabang sudah autopilot, kecuali yang satu ini yang masih tergolong baru. 

Segelas kopi dan sepiring nasi gurih sudah saya habiskan. Saatnya saya menuju ruang kelas.