Kuah Beulangong yang Tidak Pernah Terkikis Zaman

Dengan rempah yang melimpah, kuliner Aceh kerap menyajikan cita rasa yang sulit untuk dilupakan. Diantara beragam kuliner Aceh, kuah beulangong termasuk yang paling dikenal khalayak ramai

Kuah Beulangong

Kuah beulangong bermakna daging kambing atau lembu yang dimasak di kuali besar dengan rempah khas Aceh. Kebanyakan orang menyebutnya kari kambing. Beulangong bermakna kuali yang dipakai utuk memasak.

Proses memasak kuah beulangong sangat unik. Tungku api yang digunakan terbuat dari drum bekas oli/minyak yang sudah dipotong. Di  dalamnya diisi ampas kayu hasil limbah pengolahan kayu. Inilah yang menjadi sumber api untuk memasak.

Tungku perapian []dokumentasi pribadi]

Beulangong atau kuali yang digunakan bervariasi. Ada yang sedang sampai paling besar dengan ukuran 40 kg daging sekali masak. Lama waktu memasak bisa sampai 2 jam agar daging terasa empuk dan renyah ketika dimakan.

Dengan menggunakan ampas kayu, kualitas daging dan cita rasa pun terjaga. Biaya perapian bisa jauh dihemat ketimbang menggunakan gas.

Untuk satu kuali sedang, total harga bumbu yang dibutuhkan mencapai Rp.200.000. Di dalamnya termasuk kelapa gongseng, cabe giling, garam, kunyit, dan bumbu lainnya.

rempah-rempah bumbu masak [dokumentasi pribadi]

Di setiap hajatan acara formal seperti pesta perkawinan, kuah beulangong adalah menu utama khususnya kawasan Aceh besar dan Banda Aceh. 

Untuk satu kuali sedang, setidaknya dibutuhkan uang sebanyak Rp.1.800.0000-2.000.000. Cukup untuk memberi makan tamu sekitar 150-200 orang.

Tentu saja menu yang dihidang biasanya tidak hanya kuah beulangong, ada variasi menu seperti rendang, ayam goreng, telur balado, pecal, dll. 

Yang paling menarik adalah proses memasak kuah belangong, dari menyembelih kambing/lembu, mengolah bumbu, tungku perapian, semuanya melibatkan banyak orang. 

Sehingga, saat memasak kuah belangong, ada transaksi informasi dan silaturrahmi yang terjalin. Betapa tidak, dengan proses memasak selama dua jam dan persiapan setidaknya satu jam, ragam komunikasi bisa terjadi dengan hangat.

Daging lembu [dokumentasi pribadi]

Secara filosofis, hadirnya kuah beulangong menjadi sumber keakraban bagi banyak kalangan. Bukan hanya perkara rasa yang sudah tidak diragukan lagi, namun juga betapa pentingnya untuk saling membantu untuk memuliakan tamu. 

Aceh memang dikenal dengan jargon "peumulia jamee", artinya setiap tamu yang datang ke Aceh akan diperlakukan dengan sangat baik oleh penduduk. 

Salah satunya adalah dengan jamuan kuah beulangong yang dihidangkan pada hampir sebagian besar acara penting. Tidak heran, di kebanyakan restauran tradisional, kuah beulangong menjadi menu favorit yang tidak boleh absen.

Masyarakay mempersiapkan daging kuah beulangong [dokumentasi pribadi]

Nah, jika mampir ke Aceh, khususnya kota Banda Aceh dan Aceh Besar, jangan lupa menikmati lezatnya sajian kuah beulangong. Sepiring kuah beulangong hanya Rp.25.000 saja. Rasanya tidak perlu ditanya lagi.