Karena penasaran, saya pun melakukan hal serupa. Ternyata rasanya gurih kaya kelapa muda. Makin antusias deh jadinya.
“Air kelapanya jangan diminum, mau dibuat santan”, begitu katanya.
Seumur-umur saya baru tahu lho ada masakan yang santannya dibuat bukan dari perasan air kelapa yang ditambahkan dalam kelapa parut. Penasaran dong saya dengan rasa sayur lawas yang satu ini.
***
Karena ibu dan bapak menderita hipertensi, maka mau tak mau harus mengkontrol asupan garam harian, termasuk pada berbagai olahan makanan yang dibuat di rumah. Tadi saya pun melihat ibu hanya menambahkan sedikit garam pada masakannya. Pasalnya menurut Kementerian Kesehatan batasan konsumsi garam harian orang dewasa hanya berkisar 5 gram per hari. Padahal garam tidak hanya ada dari sayuran saj, namun terdapat pula pada gorengan, fast food hingga beragam makanan ringan dalam kemasan. Untuk mengurangi kadar garam saat memasak, ibu menambahkan penyedap rasa AJI-NO-MOTO, si pelopor rasa umami.
Rasa umami merupakan rasa gurih yang terdapat dalam beberapa makanan khas Indonesia seperti terasi, tempe dan tauco. Salah satu komponen utama pembentuk rasa umami pada AJI-NO-MOTO ini terbuat dari asam amino glutamat atau yang dikenal luas dengan sebutan Monosodium Glutamate (MSG). Tidak perlu khawatir akan prosedur pembuatan penyedap rasa AJI-NO-MOTO. Pasalnya penyedap rasa yang telah berdiri hampir 60 tahun lamanya ini berasal dari bahan alami yaitu dari hasil fermentasi dari tetes tebu dan singkong. Selebihnya penyedap rasa ini hanya mengandung 78% glutamat, 12% sodium dan 10% air sehingga aman dan halal untuk keluarga.
Penambahan penyedap rasa tentu dilakukan sesuai aturan yang tertera di dalam kemasan. Misalnya saja saat menggunakan AJI-NO-MOTO. Ibu hanya menggunakan seperempat sendok teh untuk 3 hingga 5 butir telur dadar. Begitu pula saat menambahkannya pada masakan. Ibu hanya menggunakan setengah sendok teh untuk sayuran yang dapat disantap 5 hingga 6 orang. Asal sesuai digunakan sesuai aturan dan tentu saja tidak berlebihan, penyedap rasa AJI-NO-MOTO aman untuk kesehatan.
Salah satu masakan favorit keluarga saya lainnya tidak lain adalah buntil daun pepaya. Keunikan buntil daun pepaya bikinan ibu tidak hanya terletak pada citarasa gurih pada kuahnya saja, melainkan pada rasa daun pepaya yang tidak pahit sama sekali. Ternyata ada trik tersendiri yang digunakan ibu untuk menghilangkan rasa pahit tersebut. Biasanya ibu merebus dulu daun pepaya dengan tanah liat. Kalau kehabisan persediaan tanah liat, bisa diganti dengan menggunakan pucuk daun jambu biji. Cara sederkana ini ternyata dapat mengusir rasa pahit daun pepaya. Hasilnya buntil dapat dinikmati siapa saja tanpa ada rasa pahit yang mengganjal di lidah.
Lagi-lagi untuk mendapatkan rasa umami yang lezat, ibu tinggal menambahkan garam dan penyedap rasa AJI-NO-MOTO secukupnya saja. Selain digunakan untuk mengolah makanan bersantan seperti sayur pondo dan buntil daun pepaya, ibu juga membubuhkan AJI-NO-MOTO pada berbagai masakan lainnya seperti mie lethek hingga sop ikan patin ataupun sop ceker favorit saya. Dengan penyedap rasa AJI-NO-MOTO, ibu tidak perlu menambahkan garam terlalu banyak jika ingin mendapatkan citarasa umami yang “menggoyang” lidah.
Eh bentar-bentar, ada gitu Kompasianer yang belum tahu tentang mie lethek? Mie lethek merupakan salah satu mie unik khas Bantul, Jogja yang terbuat dari tepung singkong. Dalam Bahasa Jawa, kata lethek identik dengan arti kurang bersih. Namun jangan dikaitkan dengan kebersihan mie letheknya lho ya! Penamaan mie lethek hanya merujuk pada warna mie yang tidak se cling berbagai jenis mie pada umumnya. Mie lethek berwarna agak kecoklatan sehingga terlihat kusam, dimana dalam Bahasa Jawa disebut dengan lethek.
