Yang Ketiga first crack, biji kopi akan mulai retak atau retak seiring dengan menguapnya campuran  karbon dioksida dan air  di dalam biji. Pada tahap ini, karakter  biji kopi sudah mulai terbentuk.
 Keempat, menentukan warna biji kopi. Selama proses ini, biji kopi memiliki tekstur permukaan yang lebih lembut. Pada tahap ini, sang roaster dapat menentukan warna permukaan biji kopi dan derajat sangrai kopinya.
 Kelima, retakan kedua (pecahan kedua). Pada saat ini, banyaknya minyak alami yang ada pada kopi  akan sering muncul di permukaan biji kopi. Nah, rasa kopi mulai berkembang pada titik tersebut.
Tips Roasting Kopi Untuk Pemula
Setelah dipetik, buah kopi masuk ke tahap pengolahan dan proses pengolahannya pun berbeda-beda, setiap proses transformasi akan menciptakan cita rasa yang berbeda.
Green Bean Mempengaruhi Rasa Kopi
Setiap biji kopi yang dihasilkan pasti mempunyai citra rasa yang berbeda-beda, seperti yang kalian ketahui, ada biji kopi yang lebih rasa lebih fruity, caramel ataupun floral.Â
Nah, karakteristik rasa yang berbeda ini dipengaruhi oleh green bean, dan dapat dikatakan bahwa green bean dapat mempengaruhi cita rasa kopi.Â
Lalu bagaimana cara mencari atau menghasilkan green bean yang berkualitas?green bean merupakan biji mentah dari tanaman kopi yang  awalnya berwarna hijau.
green bean memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, asam klorogenat, yang berfungsi menghilangkan lemak  berlebih dalam tubuh, meningkatkan kesehatan dan kebugaran.
Teknik Roasting Mempengaruhi Karakter Rasa
Karakter rasa yang terdapat pada green bean, yakni diciptakan oleh seorang roaster dengan cara menentukan teknik sangrai green bean yang tepat.
Jika roaster tidak memahami setiap ciri khas green bean tersebut, maka rasa yang dihasilkan tidak akan sesuai dengan yang diharapkan.
