Citarasa Otentik Banten: Angeun Lada untuk Sajian Idul Adha Tanpa Santan

Idul Adha, juga dikenal sebagai Hari Raya Kurban, adalah salah satu momen penting bagi umat Muslim di seluruh dunia. Di Indonesia, perayaan ini identik dengan berbagai sajian istimewa yang menggugah selera, khususnya hidangan berbahan dasar daging. Salah satu kuliner yang patut dicoba adalah angeun lada tanpa santan, sebuah masakan khas Banten yang menawarkan citarasa otentik dan unik.

Pengalaman pertama mencoba angeun lada adalah sebuah petualangan rasa yang tak terlupakan. Saat itu, saya sedang berkunjung ke rumah adik ipar di Banten saat Lebaran, dan dia menyajikan angeun lada sebagai hidangan utama. Aroma harum dari rempah-rempah yang kuat langsung tercium begitu hidangan tersebut dihidangkan, menggugah selera dan membangkitkan rasa penasaran. 

Ketika suapan pertama masuk ke mulut, kombinasi rasa pedas, gurih, dan kehangatan dari berbagai rempah langsung menciptakan sensasi yang begitu memikat. Tekstur jeroan dan beberapa potong daging kerbau yang empuk dan kuah yang kaya akan bumbu membuat setiap suapan menjadi kenikmatan tersendiri. 

Sebagai seseorang yang belum pernah mencicipi angeun lada sebelumnya, pengalaman ini membuka mata saya terhadap keunikan kuliner Banten dan kekayaan rasa yang ditawarkan oleh masakan tradisional Indonesia.

Apa Itu Angeun Lada?

Angeun lada adalah masakan tradisional dari daerah Banten yang memiliki rasa pedas dan kaya akan rempah. Dalam bahasa Sunda, "angeun" berarti sayur atau sup, sedangkan "lada" berarti lada atau pedas. 

Biasanya, angeun lada disajikan dengan kuah yang kental dan berwarna kemerahan karena cabai. Namun, varian tanpa santan ini menawarkan keunikan tersendiri dengan tetap menjaga kekayaan rasa rempahnya tanpa tambahan santan, membuatnya lebih ringan dan segar.

Mengutip dari laman warisanbudaya.kemdikbud.go.id, Angeun (sayur) Lada adalah makanan pendamping nasi sejenis gulai yang sangat khas dan popular pada masyarakat Banten, terutama di wilayah Pandeglang, Serang dan Lebak. Angeun Lada dengan bahan pokok daging Kerbau, dengan bumbu rempah diantaranya daun Walang, Honje, Cabai Merah, bawang Merangdan Kemiri. Aroma daun Walang yang khas menjadi pembeda Angeun Lada dengan sayur lainnya. 

Rasanya cenderung pedas (lada: Sunda) serta gurih, dengan daging iris kecil-kecil sepbesar dadu, dengan lemak dan daging yang mengambang pada air sayurnya. Sayur lada merupakan makanan turun-temurun masyarakat Kabupaten Pandeglang, terutama di perkotaan. 

Jenis masakan tersebut biasanya disajikan, baik saat sarapan, siang, maupun malam hari. Akan tetapi di pedesaan, makanan tersebut disajikan pada acara-acara selamatan mengingat bahan pokoknya merupakan barang mahal.

Angeun lada merupakan salah satu warisan kuliner tradisional yang berasal dari Banten, sebuah provinsi di ujung barat Pulau Jawa. Hidangan ini sudah ada sejak zaman kerajaan Banten, ketika wilayah tersebut dikenal sebagai pusat perdagangan dan kebudayaan. 

Sebagai daerah yang strategis, Banten menjadi tempat bertemunya berbagai budaya dan tradisi, termasuk dalam hal kuliner. Angeun lada, dengan cita rasa pedas dan kaya rempah, mencerminkan perpaduan pengaruh budaya lokal dan pengaruh dari pedagang asing yang datang ke Banten. 

Penggunaan rempah-rempah yang melimpah dalam angeun lada juga menggambarkan kekayaan alam Banten yang dikenal sebagai salah satu penghasil rempah terbaik di Nusantara. Seiring berjalannya waktu, angeun lada terus diwariskan dari generasi ke generasi, menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner Banten dan tetap populer hingga kini.

Ilustrasi Angeun Lada (instagram.com/nitanurachmawati)

Resep Angeun Lada

Untuk membuat angeun lada tanpa santan, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan.

• 500 gram daging (sapi/kambing/kerbau/ayam/jeroan), potong sesuai selera. Jika menggunakan jeroan, rebus dan buang air rebusan dulu untuk menghilangkan bau prengus.
• 2 liter air
• 3 lembar daun walang (bisa diganti daun salam kalau tidak ada)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 5 buah cabai merah besar, haluskan
• 10 buah cabai rawit, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 7 butir bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar, haluskan
• 1 sendok teh merica, haluskan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Memasak Angeun Lada Tanpa Santan.

1. Haluskan semua bumbu seperti cabai merah besar, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan merica.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daun walang/salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging/jeroan yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Tuangkan air ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Kecilkan api, lalu masak daging hingga empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Jika air menyusut terlalu banyak, tambahkan sedikit air lagi hingga mendapatkan kuah yang diinginkan.
6. Angeun lada tanpa santan siap disajikan. Hidangkan selagi panas bersama nasi hangat.

 

Tidak seperti kebanyakan masakan tradisional Indonesia yang menggunakan santan, angeun lada tanpa santan ini menawarkan alternatif yang lebih ringan namun tetap kaya akan rasa. Perpaduan bumbu dan rempah yang kuat memberikan sensasi pedas dan hangat yang khas. Ini membuat angeun lada tanpa santan menjadi pilihan yang sempurna untuk dinikmati saat Idul Adha, baik sebagai hidangan utama maupun pendamping.

Kesimpulannya, angeun lada tanpa santan adalah sajian khas Banten yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan budaya dan tradisi lokal. Dengan bahan-bahan yang sederhana namun kaya akan rempah, hidangan ini bisa menjadi salah satu menu spesial di hari raya Idul Adha. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha dengan penuh keberkahan!