Penuturan Doddy sudah lebih dulu dibuktikan oleh Tim Hollands, chef ternama Australia, saat unjuk kebolehan mengolah aneka menu daging segar di South Melbourne Market, Rabu (31/5/2017).
Tim mengatakan, kelebihan dari kualitas pakan sapi sangat mempengaruhi kenikmatan sajian kuliner daging di Australia. Dia mengatakan, pilihan daging terbaik datang dari wilayah di tenggara Australia (Victoria) ini.
"Dari beberapa peternakan ini sapi-sapi itu memakan rumput segar. Daging sapi yang memakan pakan rumput-rumputan itu menghasilkan daging sapi yang rendah lemak, bukan cuma enak," ujar Tim.
Daging sapi pemakan rumput (grass feed beef) memang andalan peternakan di Victoria. Salah satu peternakan yang sempat disambangi Kompas.com adalah Gippsland Natural di kawasan Gippssland.
Paul Croc, direktur peternakan seluas 200 acre itu menangani 150 ekor sapi. Dia menyebutnya happy cows atau "sapi bahagia".Â
Sapi bahagia? Ya, karena rumput yang dimakannya memang rumput bergizi di lahan pertanian subur dan hijau dikelilingi hutan.
"Daging lebih sehat, karena semua yang dimakannya di sini bersih dan alami. Mereka adalah sapi-sapi bahagia, karena sapi-sapi kami di sini juga tidak pernah stres. Alam sendiri yang mengatur stres mereka, selain dokter-dokter kami yang sigap menangani," kata Paul yang kini memegang sertifikat "environmentally certified - sustainable beef" untuk peternakannya itu.
Itulah rahasianya, menurut Paul. Sebelum membuka peternakan itu pada 1999, Paul sudah lebih dulu menanam pohon di area peternakannya. Sampai saat ini terhitung 60.000 pohon sudah dia tanam. Baca: "Berkah" Tukang Masak dari Sapi-sapi Australia.
"Saya biarkan burung-burung datang, juga koala dan wombat meramaikan peternakan ini," ujar Paul.
Bagi Paul, menciptakan sistem lingkungan peternakan alami lebih penting dari pada beternak itu sendiri. Menanam 60.000 pohon bukan perkara enteng, tapi hasil jerih payah itu berbuah banyak untuk dirinya.
Ya, terbukti semakin banyak chef dari berbagai restoran atau hotel mewah berdatangan untuk memesan daging. Itu belum tercatat mereka yang ada di luar Australia alias untuk diekspor.