Untuk menggoreng air memakai minyak panas ternyata nggak sesimpel itu. Amat rumit. Air dan minyak punya massa jenis serta molekul yang sangat berbeda. Jadi, mustahil untuk disatukan.
Namun, seorang chef asal AS, Jonathan Marcus, berhasil menyatukan keduanya tanpa prahara. Rasanya memang Marcus nggak menemukannya secara kebetulan.
Kendati inovasi itu telah ditemukannya pada tahun 2016 silam, menu kreasinya banyak ditiru dan jadi viral di YouTube dan TikTok baru-baru ini.
Pemilik akun YouTube The Action Labs, James Orgill, berhasil mengadopsi trik menggoreng air di dalam minyak panas hasil kreasi absurd dari Marcus.
Langkah pertama, ia akan membungkus air dengan membran terdiri dari kalsium alginat—bahan mirip gelatin, kombinasi dari kalsium klorida dan sodium alginat.
Air yang awalnya cair, berubah bentuk jadi bola-bola air yang dapat dipegang. Membran mirip dengan jeli itu sendiri aman untuk dimakan, dan teksturnya pun nggak mudah pecah.
Jika membran berisi air sudah memadat, kemudian ia melapisinya dengan tepung, telur, serta remah roti panko—semacam membalur ayam goreng krispi.
Setelah itu, ia langsung saja menggoreng bola-bola berisi air itu selama beberapa detik. Jangan terlalu lama agar bola-bola air tidak meletus karena kelebihan panas. Untungnya, air nggak bisa gosong. Aman.
Kamu tak perlu membayangkan gimana rasa air goreng karena sudah jelas-jelas hambar, kecuali ditambahin kecap.
"Agak lucu, memang, air bisa berubah jadi makanan dengan digoreng," kata James. "Kedengarannya sangat konyol dan mustahil."
