Demo Masakan: Dapur Sehat Atasi Stunting ( Dashat )

Stunting adalah masalah kesehatan serius yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak-anak, khususnya di negara berkembang. Kegiatan ini dilakukan oleh mahasiswa KKN Tematik - IX 2024 Universitas Muhammadiyah Banjarmasin di Kelurahan Telaga Biru, Kecamatan Banjarmasin Barat, Kota Banjarmasin yang dibina oleh DPL Dewi Nurhanifah, Ns., M.Kep. Kegiatan ini diselenggarakan atas izin ibu Enny Agustini, S.Sos selaku lurah di Telaga Biru. Kegiatan ini di hadiri oleh  ibu - ibu warga Telaga Biru termasuk orang tua anak yang beresiko stunting yang dilaksanakan pada Selasa, 27 Agustus 2024 di aula kantor kelurahan Telaga Biru.

Dalam upaya untuk mengatasi masalah ini, Pelindo bekerja sama dengan BKKBN meluncurkan program "Dapur Atasi Stunting Sehat ( Dashat )." Program ini bertujuan untuk mengedukasi masyarakat mengenai pentingnya pola makan sehat dan bergizi guna mencegah stunting.

Pelindo, sebagai perusahaan terkemuka dalam sektor transportasi dan logistik, bersama dengan BKKBN, berperan penting dalam mendukung " Dapur Sehat Atasi Stunting ( Dashat )." Dukungan mereka mencakup penyediaan sumber daya, fasilitas, dan bantuan teknis untuk memastikan pelaksanaan program yang efektif. Kolaborasi ini mencerminkan komitmen kedua pihak terhadap tanggung jawab sosial dan kesehatan masyarakat.

Apa Itu Dapur Sehat Atasi Stunting ( Dashat )?

Dapur Sehat Atasi Stunting ( Dashat ) adalah sebuah inisiatif yang dirancang untuk mengatasi masalah stunting melalui pendekatan pendidikan dan penerapan pola makan sehat. Program ini mencakup berbagai aktivitas yang bertujuan untuk meningkatkan kesadaran dan keterampilan masyarakat dalam menyediakan makanan bergizi, terutama bagi anak-anak.

Gambar 02 Konten kompasiana membagikan makanan

Berikut adalah beberapa pilihan makanan yang bisa dipilih untuk menu dapur sehat yang mendukung pencegahan stunting:

1.Infused Water

Manfaat:

• Menambah asupan nutrisi
• Meningkatkan pencernaan
• Detoksifikasi

Bahan:

• Buah lemon ( 1 buah )
• Buah apel ( 1 buah )
• Air dingin secukupnya

Cara membuat:

• Potong tipis buah apel dan lemon
• Masukan air dingin secukupnya kedalam botol
• Masukan buah - buahan yang dipotong tipis kedalam botol
• Diamkan selama 4 - 6 jam dalam kulkas
• Infused water siap dinikmati!

2. Mashed Potato

Manfaat:

• Sumber nutrisi seperti vitamin C, vitamin B6, serta mineral seperti kalium dan magnesium
• Membantu pencernaan dan menjaga kesehatan usus
• Sumber karbohidrat memberikan energi tahan lama dan membantu mengatur gula darah

Bahan:

• Kentang ( 250 gram )
• Parsley ( secukupnya )
• Susu full cream ( 150 ml )
• Garam ( secukupnya )
• Penyedap bubuk ( secukupnya )

Cara Membuat

• Potong kentang yang sudah dibersihkan kecil - kecil agar tidak memakan waktu yang lama pada saat perebusan
• Didihkan air dan masukan garam secukupnya
• Masukan kentang kedalam air mendidih dan tunggu sampai kurang lebih 30 menit atau sampai empuk
• Saring kentang dan haluskan
• Masukan susu kedalam kentang yang dihaluskan dan panaskan kurang lebih 5 menit
• Masukan garam dan penyedap bubuk secukupnya, aduk
• Kemudian tambahkan parsley
• Mashed potato siap dinikmati!

3. Sup Hati Ayam

Manfaat:

• Hati ayam kaya akan vitamin A, B12, folat, dan zat besi, yang penting untuk kesehatan mata, pembentukan sel darah merah, dan fungsi sistem saraf
• Kandungan vitamin B12 dan folat dalam hati ayam dapat membantu menjaga kesehatan jantung dengan mendukung pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia
• sup hati ayam dapat membantu meningkatkan tingkat energi dan mengurangi rasa lelah

Bahan:

• Bawang putih ( 2 butir )
• Bawang merah ( 3 butir )
• Bawang bombai ( 1 butir )
• Hati Ayam ( 75 gram )
• Air ( secukupnya )
• Wartel ( 5 gram )
• Brokoli ( 9 gram )
• Bumbu racik sayur sup ( secukupnya )

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih, bawang merah dan bombai yang sudah dipotong kecil
• Kemudian masukan hati ayam kedalam tumisan dan masukan air secukupnya
• Selanjutnya masukan wortel yang sudah dipotong kecil - kecil
• Masukan brokoli
• Masukan bumburacik sup
• Masakan siap di hidangkan!

4. Buah Potong

Manfaat:

• Sumber Vitamin dan mineral
• Mengandung serat yang membantu pencernaan, mencegah sembelit, dan mendukung kesehatan saluran pencernaan
• Membantu menjaga hidrasi tubuh

Bahan:

• Buah pisang ( 1 buah )
• Buah jeruk ( 1 buah )
• Buah naga ( 1 buah )
• Buah melon ( 1 buah )

Cara Membuat:

• Bersihkan terlebih dahulu buah menggunakan air mengalir
• Kemudian potong kecil - kecil pada masing - masing buah
• Selamjutnya buat kedalam wadah
• Masukan kedalam kulkas

5. Nugget

Manfaat:

• Untuk memenuhi kebutuhan gizi anak, serta untuk memberikan rasa aman kepada orang tua bahwa anak mereka mendapatkan makanan  yang sehat dan berkualitas.

Bahan:

• ±900 gram daging ayam fillet
• 1 butir telur
• 1/2 cangkir wortel, parut halus
• 1/4 cangkir seledri, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh penyedap rasa (opsional)
• 1/4 cangkir tepung terigu
• 1/2 cangkir tepung roti (untuk baluran)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Persiapan Daging:
Haluskan daging ayam menggunakan chopper atau blender hingga teksturnya halus.

Mencampurkan Bahan:
Dalam mangkuk besar, campurkan daging ayam yang sudah dihaluskan dengan telur, wortel, seledri, bawang putih, garam, dan penyedap rasa (jika menggunakan).
Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga adonan sesuai tekstur.

Membentuk Nugget:
Buat adonan dalam loyang kemudian kukus hingga matang, potong memanjang atau sesuai selera. Letakkan nugget yang sudah dibentuk di atas loyang atau piring.

Melapisi Nugget:
Gulingkan nugget yang sudah dibentuk ke dalam tepung basah kemudian gulingkan ke dalam tepung roti hingga seluruh permukaan tertutup rata.

Menggoreng:
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, goreng nugget hingga kecokelatan dan matang, sekitar 3-4 menit di setiap sisi.
Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak untuk menghilangkan kelebihan minyak.

Penyajian:
Nugget ayam siap disajikan. Bisa dinikmati dengan saus sambal, saus tomat, atau sebagai pelengkap makanan lainnya.

 Tips:
     Simpan nugget yang tidak digunakan dalam wadah kedap udara dan bisa disimpan di freezer untuk pemakaian selanjutnya.

6. Donat

Manfaat:

• Nutrisi seimbang dalam bentuk menarik sehingga meningkatkan minat anak terhadap makanan sehat 
• Alternatif Sehat untuk Camilan

Bahan:

• Tepung terigu premium
• Telur
• Gula
• Pelembut
• Ragi
• Susu dancow
• Margarin

Cara Membuat:

• Haluskan margarin gula dan kuning telur dengan mixer di wadah yang telah disediakan
• Setelah halus langsung tuangkan tepung, ragi, dan pelembut ke dalam bahan yg sdh dihaluskan
• Selanjutnya tuang air kedalam adonan, mixer adonan sampai tercampur rata dan kalis
• Setelah kalis, adonan bisa langsung cetak atau dibulatkan sesuai bentuk yang diingankan
• Lalu diamkan sampai mengembang
• Setelah mengembang adonan yang sudah dibulatkan bisa langsung digoreng dengan bentuk donat
  note: ( timbangan bahan sesuai berapa banyak adonan yang ingin dibuat )