4. Mie mocaf
Terbuat dari tepung mocaf, yakni pengganti tepung terigu yang berasal dari fermentasi singkong
5. Mie kwetiau
Berasal dari negari Tiongkok, kwetiau berbentuk pipih tebal dengan tekstur lembut karena terbuat dari tepung beras
6. Sohun
Serupa dengan bihun namun sohun adalah jenis mie halus yang terbuat dari pati lain seperti kacang hijau, tepung tapioka, maupun tepung ubi jalar.
7. Mie Shirataki
Shirataki terbuat dari glukomanan, bahan yang mirip dengan serat yang ditemukan dalam akar tanaman konjak yang tumbuh di Tiongkok, Jepang, dan beberapa negara di kawasan Asia Tenggara.
Bahan-bahan alternatif tersebut justru dinilai menguntungkan dari segi kesehatan karena lebih bersifat non-gluten. Gluten merupakan sejenis protein yang terkandung dalam pati serealia terutama gandum, yang paling tinggi kandungan glutennya.Â
Makin tinggi kadar protein pada tepung, makin tinggi juga gluten yang terkandung di dalamnya. Ketika tepung bercampur dengan air, maka akan membentuk konsistensi seperti lem yang lengket. Sifat gluten ini yang membantu adonan menjadi kenyal, elastis, dan mengembang.
Gluten diyakini dapat menyebabkan berbagai gangguan Kesehatan seperti gangguan pencernaan, radang tenggorokan, sesak napas, masalah kulit dan malnutrisi.Â
